法語「Fondue」的意思為「融化」，這也是起司火鍋名稱的由來。因為阿爾卑斯山天氣寒冷，起司和麵包容易變硬，當地人就把硬麵包泡入加熱至液狀的起司中，於是發展出了這道知名的起司火鍋。吃的時候可以把各種食材串上長竹籤，沾點起司醬汁，濃郁香氣絕對能收服你的胃和心！
產自瑞士格律耶爾（Gruyere）村莊的起司。傳統的起司火鍋會用格律耶爾起司和艾曼塔起司來料裡。也可以用等量的美國起司、切達起司或高達起司替代（味道較不濃郁）。
將去皮葡萄（主要使用白葡萄）發酵熟成後，製成透明色澤的酒。白酒可以為起司火鍋增添風味，烹飪時建議使用不帶甜味的干型白葡萄酒。
莎樂美腸是以低溫風乾的義大利香腸；西班牙火腿則是將豬腿鹽醃、風乾後熟成。可於大型超市的火腿區購得。
【起司醬】用起司刨刀將格律耶爾起司磨成細絲。
【起司醬】湯鍋預熱後加入橄欖油和蒜末，以中火翻炒1分鐘。
【起司醬】倒入白酒煮3分鐘。
【起司醬】將3種起司全部放入湯鍋裡，轉中小火煮5～6分鐘，等起司融化。
【起司醬】倒入鮮奶油煮3～4分鐘，讓起司醬變得濃稠。也可以加點鹽補足鹹味。
起司醬很容易凝固，建議用保溫容器盛裝，或是邊吃邊用小火加溫。
【配料】將法國麵包、莎樂美腸以及西班牙火腿均切成一口大小。
可視個人口味搭配各種水果、生鮮蔬菜或蘇打餅乾等各種食材享用。
【配料】綠花椰菜洗凈、切成一口大小，湯鍋倒入3杯水煮滾，加1小匙鹽以中火煮1分鐘。
【配料】湯鍋裡放入馬鈴薯、少許鹽和水（水量需蓋過馬鈴薯），蓋上鍋蓋以大火煮滾，再轉中火煮到筷子可以輕鬆插入馬鈴薯。最後切成一口大小即可。
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