生吐司的風潮在日本是從2013年開始流行起,以大阪為發源地,這股熱潮隨著大阪名店之一的嵜 SAKImoto Bakery來台展店,也在台灣刮起了一陣旋風。
生吐司的質地鬆軟又帶有彈性,麵糰烤後依然能保有濕潤口感,即便是容易乾柴的吐司邊也能輕鬆入口。由於這股風潮在日本已經越來越普及,有些人也研究出了在家自製生吐司的方法,現在就跟著日本的YouTube頻道akino kitchen一起動手做,不用出門大排長龍,也能品嚐到現在正夯的美味生吐司!
取一碗,倒入高筋麵粉、特高筋麵粉、砂糖、蜂蜜、鹽、乾酵母、鮮奶油、牛奶、水,混合均勻。
鮮奶油、牛奶、水先在一個容器內混合後,再一起倒入粉料中。
將混合好的麵糰,置於平面上,用手開始揉捏,剛開始會很黏,可用刮板輔助。
將麵糰摔打搓揉至拉得很薄也不會破裂的程度。(如圖)
把麵糰稍微鋪平後,放上軟化的無鹽奶油後,繼續搓揉麵糰。
麵糰揉到表面光滑,延展性很好的狀態後,放入碗中蓋上保鮮膜,讓它發酵膨脹至2倍大。
取出發酵完的麵糰,用揉捏的方式將麵糰中的空氣擠出後,均分成2等分。
分成2等份的麵糰,用一樣的手法將空氣揉出後,把麵糰收圓蓋上乾布,靜置15分鐘。
取出靜置後的麵糰,將它擀成長方形。
將麵糰從左右兩邊往中心折,折起一邊後要把邊緣壓實,再折另一邊。
折好的麵糰,稍微擀平後捲起,並將麵糰的末端收口。
把兩個捲好的麵糰放入吐司模具中,蓋上乾布靜置發酵。
當麵糰膨脹發酵到模具八分滿的高度後,即可取下乾布。
蓋上模具的蓋子,放入烤箱中以180度烤15分鐘後,再用160度烤15分鐘後取出。
將吐司脫模置於架上,放涼後即可食用。
驚きのしっとり食感!高級生食パンの作り方
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