這道家傳料理不同於普通的紅燒肉，還加了蛋和話梅一起滷，蛋也不是普通的水煮蛋而是炸過的蛋，讓口感更豐富，話梅讓滷肉吃起來鹹香下飯卻不會很油膩，充滿了許多巧思，讓普通的家常美食美味昇華！
起一鍋滾水，將五花肉切成四方形適口的東坡肉塊，下鍋汆燙去腥去血水，煮出大量浮渣雜質後，撈起用流動清水洗淨備用。
東波肉清洗後要將水瀝乾，避免油炸時噴濺；油炸時轉中火即可。
起鍋倒入淺油熱至140℃左右，轉中火，將水煮蛋延著鍋邊放入（避免噴濺），油炸至表面金黃即可撈出。
炸好的雞蛋起鍋後，用剪刀剪出淺淺的十字口，滷的時候可以更快速入味。
另起一鍋，下少許油，倒入二號砂糖快速拌炒，出現糖色以後，將豬肉下鍋炒到均勻上色，再灑上五香粉提味。
加入醬油、蠔油、紹興酒，燒滾後放入炸蛋、話梅、蔥段、辣椒，加水至稍微蓋過雞蛋，煮滾後上蓋燉1小時即可。
話梅可以去除油膩感，些許酸性可以幫助肉質更軟嫩。示範使用紹興酒，因此改用紹興梅。
※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權，未經授權不得轉載※
肥大叔Fat Uncle ／料理Youtuber
熱愛下廚的影音創作者，在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理，用簡單易懂的食譜教學，向大家傳遞料理中的心意。
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