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苦瓜鑲肉

示範/薩巴蒂娜 資料提供/海濱圖書 2020/05/18 12:00

食材
苦瓜300克
豬絞肉300克
蔥花1大匙
薑末1小匙
雞蛋(小)1個
鹽1小匙
料理酒1小匙
香油1小匙
白胡椒粉少許
蠔油1小匙
麵粉水適量

「君子之交」

苦瓜微苦、肉餡鮮美,兩者的味道互相融合卻互不干擾,這是一道夏日時令的清火家常菜。

可以在肉餡中加入香菇末、蝦仁、干貝,風味會更加豐富。

將苦瓜切成3公分左右的段狀,掏空內囊。

豬絞肉放入大碗中,加入剩餘所有材料(麵粉水、苦瓜除外),以及2大匙清水混合均勻,順著同一方向攪打至呈現黏稠狀。

將作法2做好的肉餡鑲入苦瓜中,放在盤中。

將蒸鍋中的水煮沸,待蒸鍋出現蒸氣,將苦瓜鑲肉放入,以大火蒸約10分鐘。

將苦瓜鑲肉裝盤。

將蒸苦瓜盤底剩餘的湯汁放入小鍋中,加入2小匙蠔油、適量麵粉水調成芡汁,淋在苦瓜上即可。

關於本書
關於本書

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