夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子！甜美多汁的芒果、香氣逼人的百香果，一起動手做這道最具夏日風情的清涼冰品「百香芒果雪酪（Sorbet）」，材料只有新鮮水果跟糖，做法非常簡單。
由於每一次買到的水果的水份跟甜度都不同，因此糖的用量是關鍵，它在雪酪裡扮演很重要的角色：糖越少，結冰點越高，口感越粗糙；適量的糖可以降低冰點，使結成的冰晶更細緻，讓雪酪帶有光澤和綿密口感。另外分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調和不易溶解，做成糖漿就方便多了。
怎麼知道不同的水果需要多少糖量呢？可以使用Jill Silverman Hough提出的「生雞蛋檢測法」，如此就能挑選任何喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜。
步驟1 準備一個洗淨的新鮮生雞蛋，小心放入果泥中。
步驟2 接著分次一點一點加入糖漿，同時輕輕攪拌均勻，直到雞蛋浮起。
步驟3 當蛋殼浮起露出2.5cm左右，表示達到最理想的含糖量。
【製作糖漿】小鍋裡加入100克糖、100克水，以中火煮至糖完全溶解，煮滾後續煮2分鐘（或煮到105°C），稍微放涼後，即可倒入容器裡保存備用。
製作雪酪只會用到6~7大匙糖漿，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存。
【製作雪酪】將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊。百香果切半，用湯匙挖取果肉，再用篩網過濾掉籽，只保留它的果汁。
【製作雪酪】在食物調理機裡加入芒果與百香果，打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用。
【製作雪酪】果泥加入簡易糖漿，一次加一匙，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感更為細緻，若覺得太甜可以加檸檬汁來平衡 。
加多少糖漿，請參考「生雞蛋檢測法」。
【製作雪酪】將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，放冰箱冷凍1小時，若1小時後邊邊沒有結成冰晶，就再多冰30分鐘。
【製作雪酪】用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複「冷凍1小時、取出攪拌一次、回凍」4～6次。最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冷凍隔夜。
在不斷攪拌、回凍的過程裡，質地會越來越濃稠，越來越接進雪酪的狀態。
【製作雪酪】在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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