晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

古早味炸物|蚵嗲 (影音)

示範/邱寶郎 2020/05/25 09:25

食材 (蚵仔)
鮮蚵 300g
米酒 1小匙
鹽巴 1小匙
香油 1大匙
9公分不銹鋼湯勺 2~3支
食材 (韭菜)
韭菜 300g
香油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
蒜頭 3粒
薑 30g
食材 (粉漿)
中筋麵粉 200g
糯米粉 50g
鹽巴 1小匙
白胡椒 1小匙
香油 1小匙
水 320c.c.
食材 (醬料)
甜辣醬 3大匙
醬油 1大匙
蒜泥 2粒
薑泥 1小匙
砂糖 1小匙

只要一支不銹鋼湯勺也能在家炸出好吃的蚵嗲!酥脆的麵衣包裹著鮮甜的蚵仔跟香濃的韭菜,搭配特製醬汁一起大口咬下,各種滋味完美融合在嘴裡,喜歡台味滿滿的古早味小吃,一定不能錯過這道!

韭菜切小段,加鹽抓醃,讓韭菜出水。

鮮蚵洗淨後濾乾水分,倒入鹽、香油拌勻。

取一碗,倒入中筋麵粉、糯米粉、鹽巴、白胡椒、香油、冷水拌勻調成麵糊。

一定要用糯米粉黏性才夠。

擰乾韭菜的水分後,倒入米酒、香油、鹽巴、蒜末、薑末拌勻。

香油可以加多一些,炸起來會比較香。

將要放麵糊的湯匙先放入油溫約170度的油鍋中浸潤一下。

這個動作可避免麵糊黏在湯匙上。

在湯匙上鋪上一層麵糊,接著放上韭菜、蚵仔,再蓋上另一層麵糊。

剛開始炸的時候料不要包太多,等上手後再慢慢自行調整麵糊跟配料的比例。

做好的蚵嗲麵糊,跟湯匙一起放入鍋中,炸至內餡熟透,表皮上色後取出。

若炸完第一次外皮的顏色不明顯,再下鍋續炸一次上色即可。

取一鍋,倒入甜辣醬、蒜泥、糖、薑泥、醬油加熱拌勻後關火。

怕醬汁太濃稠可加入少許水。

把醬汁淋在蚵嗲上組裝即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
「國民零嘴」變出3道隱藏吃法!辣炒鱈魚香絲、韓式辣豬炒飯、洋蔥花炸物拼盤

「國民零嘴」變出3道隱藏吃法!辣炒鱈魚香絲、韓式辣豬炒飯、洋蔥花炸物拼盤

料理油怎麼挑?3 道主食示範:台式雞腿排、日式丼飯、蒜片辣椒義大利麵

料理油怎麼挑?3 道主食示範:台式雞腿排、日式丼飯、蒜片辣椒義大利麵

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼+冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香

台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼+冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香