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布列塔尼起司餅乾

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/05/28 17:00

材料
奶油 170g
糖粉 150g
蛋黃 80g
動物性鮮奶油 80g
低筋麵粉 500g
起司粉 170g
刷液
全蛋 50g
蛋黃 50g
砂糖 2g
鹽 1g
牛奶 10g

多了一份浪漫幻想的法式傳統點心,滋味濃厚,口感酥脆,奶香味十足!

攪拌盆中先放入奶油,再篩入糖粉後,一起打到泛白,微發的程度,如圖。

蛋黃分次加入後攪拌均勻,再加入動物性鮮奶油拌勻。

篩入粉類後拌勻成團,即可取出整型。

將麵團擀到1公分的厚度,上下覆蓋烘焙紙,冷藏鬆弛10分鐘。

如果麵團表面出油,表示溫度太熱,一定要冰過再使用。

準備好刷液的所有食材,倒入碗中,用打蛋器拌勻後過濾。

麵團鬆弛後取出,略微壓薄,用直徑4公分的圓壓模壓出形狀,排入烤盤中。

表面刷上薄薄的蛋液,再用叉子割畫出紋路。烤箱事先預熱好,先以180/150℃烤12分鐘,再將溫度調至170/150℃烤約13~18分鐘,烤至呈金黃色即可出爐。

叉子放在麵團上,先以平行方向壓一次、再換成垂直方向壓一次,就能形成紋路。

關於本書
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