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免烤箱甜點 | 芒果乳酪慕斯蛋糕

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/05/29 15:00

餅乾層
奇福餅乾 120g
無鹽奶油 55g
慕斯
吉利丁片 8片
奶油乳酪 250g
細砂糖 60g
鮮奶 120g
芒果果泥 200g
動物鮮奶油 300g
芒果凍
吉利丁片 2片
冷飲水 60g
芒果果泥 60g
其他
杏桃果膠 適量

單純品嚐芒果的濃郁香氣,就讓下午時光多一份值得期待的精彩!

【餅乾層&慕斯】將奶油放入鍋中煮融後備用。再將奇福餅乾打碎,放入攪拌盆中,與溶化好的奶油一起拌勻。

【餅乾層&慕斯】8吋慕斯框先鋪入保鮮膜後,再倒入攪打好的奇福餅乾,並壓平整。

【餅乾層&慕斯】吉利丁片泡入冷飲水中,靜置5分鐘後取出擠乾備用。

【餅乾層&慕斯】攪拌盆裡的油脂還有水分擦拭乾淨後,放入奶油乳酪與糖,使用攪拌機打軟。

【餅乾層&慕斯】鮮奶煮至約45℃後分次加入拌勻,中途要進行刮鋼。

【餅乾層&慕斯】再加入芒果果泥拌勻。將吉利丁片加熱融化後加入,拌勻。

【餅乾層&慕斯】鮮奶油打發至稠狀後,分次加入芒果起司麵糊裡,拌勻成慕斯。

如果不夠稠,可隔著冰水降溫。

【餅乾層&慕斯】將慕斯倒入備好的慕斯框裡,大約8分滿,冷凍約3小時。

【芒果凍】吉利丁片泡入冷飲水中,靜置5分鐘後取出擠乾備用。將水與果泥煮至60℃,邊緣會冒泡泡的程度。再加入吉利丁片融化拌勻,過濾後降溫至35℃。

【芒果凍】將果凍倒入慕斯上層,表面抹均勻,再冷凍約5分鐘,將慕斯框脫模即可。最後表面抹上杏桃果膠,放上切丁的新鮮芒果丁裝飾,擠上鮮奶油即可。

關於本書
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