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影音》氣炸鍋做「手撕麵包」只要簡單5步驟

示範/大口老師的走跳學堂 2020/06/12 13:00

食材
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
速發酵母 3g
鮮奶 110g
無鹽奶油 25g
雞蛋 1顆

氣炸鍋也能做麵包!這款外型看起來有點像惡魔果實的療癒系手撕麵包,製作時不需要複雜的烘焙技巧,很適合想嘗試自製麵包的新手。做好的麵包撕開後層次分明,入口香甜鬆軟,當成早餐或點心都很合適!

將麵粉、雞蛋、砂糖、酵母、鮮奶放入攪拌機中以低速攪拌成團(用手混合也可以),加入無鹽奶油,拌至表面光滑,過程約需10分鐘。

麵糰拌到光滑後,試著把它拉成如絲襪般的薄膜狀,並觀察薄膜的破孔,孔洞呈圓滑狀即可停止攪拌,若孔洞呈鋸齒狀(如圖)則需繼續攪拌。

取出攪拌好的麵糰,放入乾淨容器中蓋上保鮮膜,靜置1小時。

時間到先用手按壓麵糰,若不會回彈就代表發酵成功。

揉搓、拍打麵團將空氣擠出後,分成九等份,每等份揉成圓形後再拉長、捲成鍋牛狀,放入模具中、蓋上保鮮膜進行第二次發酵(約30分鐘)。

麵糰放入模具中時,高度不要超過模具的6分滿。

二次發酵後,在模具上方蓋上一層鋁箔紙,放入氣炸鍋中以170度烤20分鐘後取出,拿掉上方的鋁箔紙。

在麵包表面來回刷上2層蛋液後,再放入氣炸鍋中以160度回烤3分鐘上色即可。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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