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小孩不挑食!一次完成3道兒童餐 「紅蘿蔔、洋蔥」乖乖吃下肚 (影音)

示範/孫榮 2020/06/03 10:00

家中小孩的挑食問題,常讓爸媽困擾不已,想讓他們均衡攝取各式食物補充營養,卻又不知道該怎麼料理?就讓同樣為人父的主廚,教你用天然的高湯、醬料,做出擄獲孩子芳心的美味大餐!

高湯燉飯

  • 食材
  • 雞胸肉切塊 100g
  • 米(先泡水30分) 300g
  • 牛肉高湯 400g
  • 香菇細丁 2個
  • 紅蘿蔔細丁 50g
  • 醬油 20g
  • 蘋果淳 20g
  • 牛奶 200g
  • 高湯
  • 水 1500g
  • 牛絞肉 500g
  • 胡蘿蔔絲 100g
  • 洋蔥絲 150g
  • 蔥花 150g
  • 蛋白 4個

將絞肉、紅蘿蔔、蔥、洋蔥、蛋白混合均勻後,放入湯鍋中,加水開火。

絞肉種類可以依個人喜好選擇,放入蛋白能使高湯變得清澈。

高湯開始煮滾時,用湯匙把中間的料撥開,大滾後轉小火慢煮1小時後關火。

將湯上層的浮油撈出後,濾掉食材備用。

取電鍋內鍋,倒入米、紅蘿蔔、香菇、雞胸肉、水、醬油、蘋果淳後,放入電鍋內炊煮,上桌前灑上海苔碎點綴裝飾即可。

白米要先泡水30分鐘,雞胸肉要先泡過牛奶。

豬肉拌飯醬通心粉

  • 食材
  • 大蒜 40g
  • 洋蔥塊 100g
  • 豬絞肉 100g
  • 胡蘿蔔塊 30g
  • 櫛瓜 30g
  • 通心粉 100g
  • 醬汁
  • 韓國大醬 60g
  • 醬油 50g
  • 魚露 50g
  • 蘋果淳 60g
  • 奶油 60g
  • 紅糖 30g
  • 麵粉 40g
  • 水 500g

起一鍋,放入奶油加熱至融化後,倒入紅糖拌炒。

糖跟奶油炒至完全融合後,放入韓國大醬拌炒,炒至醬汁冒泡後,下醬油、蘋果淳拌勻。

倒入麵粉炒勻後,下魚露調味,炒至濃稠收汁後取出備用。

起鍋熱油,倒入蒜末、豬絞肉拌炒一下後,放入櫛瓜、紅蘿蔔、洋蔥繼續翻炒。

將炸醬、水放入鍋中跟食材一起拌炒,炒至略微收汁後,倒入醬油、蘋果淳調味,炒至濃稠狀即可關火。

把醬汁淋在煮熟的通心麵上即可上桌。

蜂蜜脆皮雞

  • 食材
  • 帶皮去骨雞腿肉 200g
  • 薄鹽醬油 50g
  • 高湯 50g
  • 蜂蜜 30g
  • 蘋果淳 15g
  • 香油 5g
  • 玉米粉 10g
  • 綠花椰菜 100g
  • 牛奶 100g

雞腿肉放入牛奶中浸泡15~20分鐘後取出,用廚房紙巾吸乾水分。

這個步驟可以去除肉腥味。

起鍋下油,雞皮朝下放入鍋中,小火慢煎3~5分鐘。

雞皮煎至上色酥脆後翻面,蓋上鍋蓋燜煎至熟。

另起一鍋,倒入高湯、醬油、蜂蜜、蘋果淳煮至滾。

可依個人喜好加入些許糖同煮。

醬汁煮滾後,倒入玉米粉水勾芡,起鍋前倒入香油拌勻,將醬汁淋在煎好的雞肉上即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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