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義大利杏仁蛋白餅

示範/宋淑娟(Jane) 資料提供/橘子文化 2020/06/11 17:00

食材
杏仁粉 110g
純糖粉 130g
鹽 1g
蛋白 50g
細砂糖 24g
義大利杏仁甜酒 1小匙

以杏仁醬、糖和蛋白製成的蛋白餅,搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍(義大利蛋黃醬)或是夾果醬、巧克力醬都很搭。

事前準備

烘烤前烤箱以180˚C預熱。

先將杏仁粉、純糖粉、鹽混合後過篩備用。

蛋白攪打至看不見蛋液後,再分次加入細砂糖打至硬性發泡。

打發蛋白的器具必須無油脂,以免影響打發程度。

看不見泡泡了,就可開始加細砂糖打發。分次加入糖打發,蛋白霜會較篷鬆。

蛋白霜攪打至硬性發泡,鳥嘴硬挺,倒扣蛋盆不滑落表示完成。

倒入過篩後的杏仁粉、糖粉、鹽拌勻。

此次義大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。

杏仁甜酒加入拌勻成團。 如果沒有杏仁甜酒,可以使用少許杏仁香精取代。

麵團以10公克大小分切滾圓後,放烤盤上略按壓。放入烤箱以180˚C烤15~18分鐘。

麵團若黏手,可戴乳膠手套。中途視家中烤箱特性,將烤盤轉向均勻受熱上色。

完成的餅乾表面呈現金黃色且有裂痕,冷卻後密封保存。

烘烤這款餅乾的重點是將水分烤乾,呈現杏仁香氣脆硬的口感。

※食材份量約可做30顆。

關於本書
關於本書

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