以杏仁醬、糖和蛋白製成的蛋白餅，搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍（義大利蛋黃醬）或是夾果醬、巧克力醬都很搭。
烘烤前烤箱以180˚C預熱。
先將杏仁粉、純糖粉、鹽混合後過篩備用。
蛋白攪打至看不見蛋液後，再分次加入細砂糖打至硬性發泡。
打發蛋白的器具必須無油脂，以免影響打發程度。
看不見泡泡了，就可開始加細砂糖打發。分次加入糖打發，蛋白霜會較篷鬆。
蛋白霜攪打至硬性發泡，鳥嘴硬挺，倒扣蛋盆不滑落表示完成。
倒入過篩後的杏仁粉、糖粉、鹽拌勻。
此次義大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。
杏仁甜酒加入拌勻成團。 如果沒有杏仁甜酒，可以使用少許杏仁香精取代。
麵團以10公克大小分切滾圓後，放烤盤上略按壓。放入烤箱以180˚C烤15～18分鐘。
麵團若黏手，可戴乳膠手套。中途視家中烤箱特性，將烤盤轉向均勻受熱上色。
完成的餅乾表面呈現金黃色且有裂痕，冷卻後密封保存。
烘烤這款餅乾的重點是將水分烤乾，呈現杏仁香氣脆硬的口感。
※食材份量約可做30顆。
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