晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

義大利杏仁蛋白餅

示範/宋淑娟(Jane) 資料提供/橘子文化 2020/06/11 17:00

食材
杏仁粉 110g
純糖粉 130g
鹽 1g
蛋白 50g
細砂糖 24g
義大利杏仁甜酒 1小匙

以杏仁醬、糖和蛋白製成的蛋白餅,搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍(義大利蛋黃醬)或是夾果醬、巧克力醬都很搭。

事前準備

烘烤前烤箱以180˚C預熱。

先將杏仁粉、純糖粉、鹽混合後過篩備用。

蛋白攪打至看不見蛋液後,再分次加入細砂糖打至硬性發泡。

打發蛋白的器具必須無油脂,以免影響打發程度。

看不見泡泡了,就可開始加細砂糖打發。分次加入糖打發,蛋白霜會較篷鬆。

蛋白霜攪打至硬性發泡,鳥嘴硬挺,倒扣蛋盆不滑落表示完成。

倒入過篩後的杏仁粉、糖粉、鹽拌勻。

此次義大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。

杏仁甜酒加入拌勻成團。 如果沒有杏仁甜酒,可以使用少許杏仁香精取代。

麵團以10公克大小分切滾圓後,放烤盤上略按壓。放入烤箱以180˚C烤15~18分鐘。

麵團若黏手,可戴乳膠手套。中途視家中烤箱特性,將烤盤轉向均勻受熱上色。

完成的餅乾表面呈現金黃色且有裂痕,冷卻後密封保存。

烘烤這款餅乾的重點是將水分烤乾,呈現杏仁香氣脆硬的口感。

※食材份量約可做30顆。

關於本書
關於本書

餅乾小禮盒:10類經典餅乾×57種甜蜜滋味×禮盒包裝示範 /橘子文化

57種經典滋味一本搞定,跟著人氣部落客一動作一圖示,鉅細靡遺要讓你第一次烘焙餅乾就上手!書中附有餅乾小教室,不只教你做餅乾,還要告訴你關於餅乾們的可愛故事。根據餅乾形狀與送禮情境,蒐羅了9種包裝小技巧,讓味覺視覺兼具,情感更加分!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
炒三鮮是哪三鮮?彈牙海味爆香撇步學起來

炒三鮮是哪三鮮?彈牙海味爆香撇步學起來

奶香麻糬、蘋果派全用吐司做的?3道創意早午餐美味爆表

奶香麻糬、蘋果派全用吐司做的?3道創意早午餐美味爆表

「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛!焦糖滷汁秘訣教給你

「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛!焦糖滷汁秘訣教給你

節慶烤雞大餐第一次做就成功!蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略

節慶烤雞大餐第一次做就成功!蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略

免熬高湯竟用OO來取代?「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌

免熬高湯竟用OO來取代?「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌