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影音》經典台式下飯菜「水晶蒼蠅頭」簡單1招切皮蛋不黏刀!

示範/肥大叔Fat Uncle 2020/06/08 13:00

食材
皮蛋 2顆
絞肉 3人份
豆豉 適量
辣椒 少許
韭菜花 3人份
調味料
鹽 適量
自製鮮味粉 少許
醬油 少許
胡椒 適量
米酒 少許

蒼蠅頭是很經典的台式下飯菜,因為添加了豆豉,乍看好像一顆顆蒼蠅頭在菜中,因而得名。這次帶來加了皮蛋的變化版做法,香辣爽脆的韭菜花,搭配Q彈的皮蛋丁一同入口,風味、層次瞬間再升級!

辣椒切小段,韭菜花切末,皮蛋用熱水汆燙後切塊(蛋黃不會黏刀)。

喜歡吃辣的人可選用朝天椒,怕辣的人建議選用一般辣椒,並將辣椒籽去除。

起鍋熱油,放入辣椒、絞肉炒香。

倒入米酒、豆豉、醬油、糖、鮮味粉調味後,繼續翻炒。

豆豉如果是買乾燥的,要先用水浸泡去掉一些鹹度。

下皮蛋、韭菜花跟少許水炒至收汁後,加入少許白胡椒粉調味即可。

※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權,未經授權不得轉載※

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肥大叔Fat Uncle /料理Youtuber

熱愛下廚的影音創作者,在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理,用簡單易懂的食譜教學,向大家傳遞料理中的心意。

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