蒼蠅頭是很經典的台式下飯菜，因為添加了豆豉，乍看好像一顆顆蒼蠅頭在菜中，因而得名。這次帶來加了皮蛋的變化版做法，香辣爽脆的韭菜花，搭配Q彈的皮蛋丁一同入口，風味、層次瞬間再升級！
辣椒切小段，韭菜花切末，皮蛋用熱水汆燙後切塊(蛋黃不會黏刀)。
喜歡吃辣的人可選用朝天椒，怕辣的人建議選用一般辣椒，並將辣椒籽去除。
起鍋熱油，放入辣椒、絞肉炒香。
倒入米酒、豆豉、醬油、糖、鮮味粉調味後，繼續翻炒。
豆豉如果是買乾燥的，要先用水浸泡去掉一些鹹度。
下皮蛋、韭菜花跟少許水炒至收汁後，加入少許白胡椒粉調味即可。
※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權，未經授權不得轉載※
肥大叔Fat Uncle ／料理Youtuber
熱愛下廚的影音創作者，在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理，用簡單易懂的食譜教學，向大家傳遞料理中的心意。
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