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影音》蒲仔正當季!古早味「瓠瓜鹹粥」私房美味撇步大公開

示範/逸歡爸(肚皮) 2020/06/13 09:00

食材
瓠瓜 1顆
豬絞肉 約150g
生米 1杯半(米杯)
蒜頭 約5~6瓣
蝦米 適量
蔥段 適量
水 約5碗
鮮美露 適量

瓠瓜(蒲仔)鹹粥是不少人記憶裡阿嬤的古早味,煮熟後細膩清甜的瓜肉,搭配滋味樸實的鹹粥一起入口,讓人怎麼吃都不會覺得膩。這次由逸歡爸示範自家版本的做法,其中有著不少簡單的小撇步,能讓蒲仔鹹粥吃起來更美味,一起把這些「眉角」學起來!

絞肉的筋剁斷,瓠瓜去頭尾,洗淨削皮後切成條狀。

瓠瓜切長條狀,可以吃到不同層次的口感。

起鍋熱油,下鹽、蝦米爆香後,放入絞肉翻炒。

下蒜頭拌炒,接著倒入瓠瓜繼續翻炒,過程中加鮮美露調味,炒至瓠瓜表面略呈透明。

翻炒的過程,有助於帶出瓠瓜跟肉的香氣。

放入生米持續翻炒約1~2分鐘後,倒入開水加蓋煮至滾。

生米跟配料一起翻炒時會吸收湯汁,煮成粥之後米粒會更入味綿密。

水滾後開蓋轉小火,慢煮至瓠瓜熟透、米飯軟糯,下蔥段把甜味煮出來後即可上桌。

※本食譜、影像由《逸歡Clina》授權,未經授權不得轉載※

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