吃茄子時，連皮一起吃更有營養。不過，小小孩不太能接受茄子的厚皮， 烹調時去除厚皮，可增加他們進食的意願。另外，加上橄欖油一起料理， 可讓茄子的風味更好，讓小朋友更容易入口。
茄子表面含有茄黃酮苷，具有抗氧化作用，多吃可以預防血管老化，對大人也很有好處。
烤箱以200℃預熱10分鐘後，將茄子片送入烤箱，烤25分鐘。
建議選用圓胖的茄子，橫切面較大，比較好鋪上彩椒與起司。
趁著烤茄子片時，在爐上用平底鍋炒彩椒丁。鍋中加點橄欖油，油熱後，將彩椒丁下鍋炒熟，取出備用。
將莫札瑞拉起司切碎，拌入彩椒丁中，再加點鹽、黑胡椒及乾義大利香料調味。
將烤箱裡烤軟的茄子片取出，用鐵湯匙將起司和彩椒丁鋪在茄子上，再度送入烤箱，將起司烤至融化即可上桌。
有些媽媽朋友問我，怎麼安排孩子吃飯的作息？對2歲多小小孩而言，他們除了和大人一起吃三餐之外，也繼續喝牛奶。以我們家2歲的小嬡為例，早上起床先喝奶，再跟我們一起吃早餐。8點準時吃早飯，12點吃中飯，下午6點吃晚餐，因為進食狀況一直都不積極踴躍，因此正餐之間通常不給點心。
不過，她下午午休的時候通常是我拍攝食譜、煮新料理的時段，有時，她下午起床後聞到食物香味，會指著鼻子說：「我聞到一個香味。」偶爾，我也會趁她下午剛睡醒、聞到食物香味時，餵她平常不喜歡吃的蔬菜， 例如：茄子。因此，我們平常盡量固定三餐時間，中間不給點心，但若碰巧有健康食材適合她嘗試，我也會彈性地利用孩子有興趣的時間，讓她多嘗試平常不喜歡的食物。
我是照表操課派的媽媽，養育孩子2年多， 也理解「孩子不是機器」，總是需要一點巧思、彈性，去配合她的作息，才能讓她平安健康、營養均衡地成長，同時也能兼顧自己的創作與休息時間。
三口組小孩不挑嘴！律師媽媽Irene的92道親子共享料理 ／出色文化
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