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影音》鹹蛋黃控必學!蛋香四溢的「金沙炒飯」10分鐘快速上桌

示範/逸歡爸(肚皮) 2020/06/14 13:00

食材
白飯 1碗
鹹鴨蛋 1顆
雞蛋 1顆
蒜末 適量
蔥花 適量
醬油 約1大匙

食材跟步驟看似簡單的蛋炒飯,其實從食材下鍋的順序、拌炒的方式到調味料放的位置都有所講究。這次就讓逸歡爸來跟大家分享,自己製作炒飯時的一些家常小撇步,學起來後你也能在家成功炒出一盤粒粒分明、香氣四溢的金沙蛋炒飯!

建議選擇水分含量較少的隔夜飯,並在下鍋前先將飯粒弄散,後續拌炒時會比較好操作。

起鍋熱油,放入少許鹽,下雞蛋煎至邊緣微焦後,再倒入鹹蛋一起拌炒。

雞蛋、鹹蛋炒過香氣才會出來。

炒到蛋香出來後,下白飯拌炒,邊炒邊輕壓,過程中加少許味精調味。

輕壓白飯,有助於讓米粒內的水分釋放,比較容易炒出粒粒分明的口感。

白飯跟蛋炒到鬆散後,沿著鍋邊淋入醬油,嗆香調味。

醬油從鍋邊淋,能讓蛋炒飯的每一面均勻吸收到調味料,也能將炒飯的香氣提升到另一個層次。

起鍋前倒入蔥花拌炒均勻即可。

※本食譜、影像由《逸歡Clina》授權,未經授權不得轉載※

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