食材跟步驟看似簡單的蛋炒飯，其實從食材下鍋的順序、拌炒的方式到調味料放的位置都有所講究。這次就讓逸歡爸來跟大家分享，自己製作炒飯時的一些家常小撇步，學起來後你也能在家成功炒出一盤粒粒分明、香氣四溢的金沙蛋炒飯！
建議選擇水分含量較少的隔夜飯，並在下鍋前先將飯粒弄散，後續拌炒時會比較好操作。
起鍋熱油，放入少許鹽，下雞蛋煎至邊緣微焦後，再倒入鹹蛋一起拌炒。
雞蛋、鹹蛋炒過香氣才會出來。
炒到蛋香出來後，下白飯拌炒，邊炒邊輕壓，過程中加少許味精調味。
輕壓白飯，有助於讓米粒內的水分釋放，比較容易炒出粒粒分明的口感。
白飯跟蛋炒到鬆散後，沿著鍋邊淋入醬油，嗆香調味。
醬油從鍋邊淋，能讓蛋炒飯的每一面均勻吸收到調味料，也能將炒飯的香氣提升到另一個層次。
起鍋前倒入蔥花拌炒均勻即可。
※本食譜、影像由《逸歡Clina》授權，未經授權不得轉載※
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