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影音》韓國傳統小吃「麻藥飯捲」讓人上癮的醬汁要加這一味

示範/안녕!韓食飯桌你好 2020/06/14 17:00

食材
紫菜包飯用海苔 適量
白飯 400克
紅蘿蔔 1根
醃黃蘿蔔 5~6條
韓式魚板 4片(可用火腿替代)
蛋 3顆(非必需)​
芝麻 適量
所需調味料
芝麻油
醬油
果糖
黃芥末醬

韓國首爾的廣藏市場以販售各種傳統韓式小吃聞名,其中最不可錯過的小吃就是麻藥飯捲及綠豆煎餅。麻藥飯捲其實就是縮小版的紫菜飯捲,但因為品嚐時會搭配添加了黃芥末的沾醬,醬汁入口後那種微微嗆鼻的麻辣感,總是讓人忍不住如同成癮般一口接一口,因此被大家形容成「麻藥」。

跟丈夫一同定居在首爾、喜歡做韓國菜的台灣女子Ann,因為武漢肺炎疫情的關係無法出門,卻又十分想念飯捲的美好滋味,於是便研究了食譜自己在家動手做,不能出國卻也想一嘗道地韓式傳統小吃的人,可以跟著她一起DIY!

將1大匙的芝麻油、少許鹽跟芝麻倒入白飯中拌勻調味。

紅蘿蔔去皮,用削皮刀刨成薄片後切絲,魚板、醃黃蘿蔔也都切成絲備用。

起鍋下油,放入紅蘿蔔絲翻炒,以少許鹽調味後取出。

起鍋熱油,把魚板絲放入鍋中翻炒,倒入1大匙醬油、1大匙果糖、少許芝麻油跟芝麻調味後取出。

買不到魚板,可將火腿切絲後下鍋炒香備用(不用調味)。

把蛋打散成蛋液,倒入鍋中煎成薄蛋皮後,取出切成蛋絲。

3顆蛋可以煎2張。

取一碗,倒入1大匙水、1大匙醬油、1大匙醋、1大匙黃芥末醬及0.5大匙糖混合均勻,做成飯捲沾醬。

黃芥末是讓醬汁帶點微微嗆麻感的關鍵,沾醬比例可以依個人喜好調整。
醬油若是使用中華料理用醬油,份量要減半。

將海苔分切成4等份,取一張海苔,粗糙面朝上鋪上白飯,並依序放上醃黃蘿蔔絲、魚板絲、紅蘿蔔絲、蛋絲後捲起。

做好的飯捲,表面塗上薄薄一層芝麻油,撒上芝麻點綴即可。

搭配沾醬一起品嚐更美味!

※本食譜、影像內容經《안녕! 韓食飯桌你好》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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안녕!韓食飯桌你好 /韓食部落客

台灣女生Miss Ann移居首爾後,愛上做韓國菜,並開始經營部落格「안녕!韓食飯桌你好」,透由圖文與影音的創作,介紹各式韓國料理食譜及韓國飲食文化,同時也經常分享她與韓國籍老公的飲食生活日常,希望能讓更多人感受韓食的魅力。

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