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影音》豬肉涼拌米線 「蠔油取代魚露」更鮮美開胃

示範/張秋永 2020/06/15 10:00

食材
越南米粉 80g
花生碎 15g
紅蘿蔔絲 25g
小黃瓜絲 25g
美生菜絲 15g
九層塔葉 7-8葉
豬梅花肉片 80g
蠔油(醃肉) 15g
白胡椒粉 適量
香油 適量
檸檬汁 25c.c.
辣椒碎 20g
蒜碎 15g
糖 20g
飲用水 75c.c.
蠔油(醬汁) 50g

天氣熱不想吃熱呼呼的食物當正餐,那就來碗開胃清爽的涼拌米線吧!一般製作涼拌米線時,會在醬汁中加入魚露提鮮,但不少台灣人都有點害怕它的味道,這次的食譜以蠔油取代魚露,鮮美度不減,卻少了魚露特有的腥味,就算是不喜歡魚露的人,也能好好享受涼拌米線的美味。

取一碗,放入豬肉片、蠔油、糖、白胡椒粉、香油抓醃。

越南米線泡水10分鐘軟化後,放入滾水中汆燙3~5分鐘後取出,泡冰水備用。

如果買不到米線,也能用一般的米粉取代。

將檸檬汁、糖、蒜碎、辣椒碎、飲用水、蠔油拌勻做成醬汁。

蠔油裡所含的牡蠣湯汁成分,能讓沾醬味道更鮮美。

起鍋下油,放入豬肉片煎至全熟。

把煎好的豬肉片,跟米線、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲裝盤後淋上醬汁,撒上花生碎即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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