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夏天來吃韓式拌冷麵!家常口味「泡菜青蔬、果香辣拌」一次學

食譜列印 示範/안녕!韓食飯桌你好 2020/06/22

夏天就是要吃涼麵!吃膩了台式就換換口味來點韓式冷麵吧!韓國的冷麵分成有湯汁的水冷麵(물냉면)跟乾拌的拌冷麵(비빔냉면)兩種,這次由韓食飯桌Ann所示範的兩款冷麵都屬於拌冷麵,分別使用了口感偏軟的白素麵跟Q彈有嚼勁的韓式蕎麥冷麵;素麵取得比蕎麥冷麵方便,但蕎麥冷麵的口感最像道地韓國餐館的冷麵,大家可依自己的喜好做選擇。

泡菜蔬菜沙拉拌麵

  • 食材
  • 白素麵 2人份
    泡菜 250g
    小黃瓜 1/4條
    生菜 4片
    洋蔥 1/2個
    水煮蛋 1個
    烤海苔 (非必須)
  • 醬料
  • 辣椒粉 0.5大匙
    辣椒醬 2大匙
    醬油 1大匙
    糖 1大匙
    糖稀(果糖) 1大匙
    醋 2大匙
    蔥末 1大匙
    蒜末 0.5大匙
    芝麻油 0.5大匙
    芝麻 0.5大匙
1

取一碗,倒入所有醬料食材攪拌均勻備用。

芝麻放入前先搗碎,香氣會更濃郁。

2

將泡菜剪小塊擠乾水分,加入少許糖跟芝麻油拌勻備用。

3

生菜洗淨擦乾水分,切成約1公分的細絲,小黃瓜、洋蔥也切細絲備用。

切好的洋蔥放在冷水中冰鎮10分鐘,可以降低洋蔥的嗆辣感。

4

起一鍋滾水,下素麵煮至熟後撈起,放入冰水中搓洗掉表面澱粉,並瀝乾水分備用。

5

將麵條與步驟1的醬料拌勻後,放入碗中並依序鋪上生菜、泡菜、洋蔥、小黃瓜、海苔、水煮蛋即完成。

品嚐前將所有蔬菜跟麵條拌勻再一起入口,風味更清爽。

果香辣拌蕎麥麵

  • 食材
  • 韓式冷麵用蕎麥麵 2人份
    白蘿蔔 100g
    小黃瓜 1/2條
    水煮蛋 1個
  • 醬料
  • 洋蔥 100g
    鳳梨汁 100ml
    蘋果 1/4 個
    蒜末 1大匙
    大蔥 1段
    辣椒粉 3大匙
    辣椒醬 1大匙
    醬油 1大匙
    醋 2大匙
    糖 1/2大匙
    鹽 0.5大匙
    芝麻 1大匙
    黃芥末醬 0.5大匙 (非必要)
  • 醃漬液
  • 白醋 100ml
    糖 100ml
    水 100ml
    鹽 0.5大匙
1

小黃瓜洗淨,分切成4等份後去芯切成粗絲,白蘿蔔切成薄片備用。

2

取一碗倒入白醋、糖、水、鹽混合均勻做成醃漬液。

白醋、糖、水的比例為1:1:1。

3

將白蘿蔔、小黃瓜放入醃漬液中浸泡30分鐘。

醃漬後將食材放入冰箱冰鎮,風味更佳。

4

將醬料的所有食材放入調理機中打碎備用。

醬料打好後,放入冰箱冷藏可保存1週。

5

起一鍋滾水,放入麵條汆燙至熟後撈起,放入涼水中搓洗掉表面澱粉後,瀝乾水分並以冰塊冰鎮麵條。

6

取一碗,放入冰鎮好的麵條、醃漬的白蘿蔔、小黃瓜,倒入步驟4的冷麵醬,最後放上水煮蛋、灑上白芝麻即可。

※本食譜、影像內容經《안녕! 韓食飯桌你好》授權,未經授權不得轉載※

關於達人

안녕!韓食飯桌你好 /韓食部落客

台灣女生Miss Ann移居首爾後,愛上做韓國菜,並開始經營部落格「안녕!韓食飯桌你好」,透由圖文與影音的創作,介紹各式韓國料理食譜及韓國飲食文化,同時也經常分享她與韓國籍老公的飲食生活日常,希望能讓更多人感受韓食的魅力。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》