皮蛋豆腐別再只是淋醬油膏、加柴魚片跟肉鬆，這次教你做超美味椒麻醬，淋在皮蛋豆腐上鹹香麻辣的滋味，大熱天吃最是開胃，端上桌宴客也很ok。
雞蛋豆腐切片，擺在盤子上備用。
皮蛋1顆切成4等份，擺在豆腐上備用。
切皮蛋時刀面抹一點水，比較不會讓蛋黃黏刀。
起一鍋倒入大紅袍、香油、麻油，先開中火讓油冒小泡泡後，轉最小火煸香3～4分鐘。
沒有大紅袍也能用一般的花椒，只是香氣跟麻味會比較淡一些。
時間到關火，將大紅袍花椒油倒出，濾掉顆粒備用。
做好的花椒油用來拌涼麵、炒菜、倒入羹湯中提味都很合適。
將步驟4的花椒油倒入鍋中，放入乾辣椒炒香後，再將油濾出。
取一碗放入蔥末、蒜末、薑末、朝天椒末拌勻後，將步驟5的辣油倒入鍋中加熱，並沖入混合均勻的蔥薑蒜辣椒末中。
將炒過濾出的乾辣椒，放入鍋中回炒加熱，並倒入步驟6的蔥薑蒜辣椒末中拌勻。
回炒乾辣椒時要放一些油，可從蔥薑蒜辣椒末中濾出一點油來用。
在裝有乾辣椒跟蔥薑蒜辣椒末的碗中，倒入辣油、中式辣椒粉、烏醋、蠔油、糖攪拌均勻做成醬料，淋在皮蛋豆腐上即可。
做好的醬料除了淋在皮蛋豆腐上，也能用來拌麵、炒菜炒肉、當沾醬。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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