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影音》涼拌小菜新吃法!「椒麻淋皮蛋」鹹香麻辣好開胃

示範/邱寶郎 2020/06/27 13:00

食材
皮蛋 8顆
雞蛋豆腐 1盒
薑 30g
蒜末 50g
青蔥末 2根
朝天椒末 2條
調味料
麻油 1大匙
香油 3大匙
大紅袍 2大匙
乾辣椒 10條
中式辣椒粉 1小匙
蠔油 2大匙
砂糖 1大匙
辣油 1大匙
烏醋 1小匙

皮蛋豆腐別再只是淋醬油膏、加柴魚片跟肉鬆,這次教你做超美味椒麻醬,淋在皮蛋豆腐上鹹香麻辣的滋味,大熱天吃最是開胃,端上桌宴客也很ok。

雞蛋豆腐切片,擺在盤子上備用。

皮蛋1顆切成4等份,擺在豆腐上備用。

切皮蛋時刀面抹一點水,比較不會讓蛋黃黏刀。

起一鍋倒入大紅袍、香油、麻油,先開中火讓油冒小泡泡後,轉最小火煸香3~4分鐘。

沒有大紅袍也能用一般的花椒,只是香氣跟麻味會比較淡一些。

時間到關火,將大紅袍花椒油倒出,濾掉顆粒備用。

做好的花椒油用來拌涼麵、炒菜、倒入羹湯中提味都很合適。

將步驟4的花椒油倒入鍋中,放入乾辣椒炒香後,再將油濾出。

取一碗放入蔥末、蒜末、薑末、朝天椒末拌勻後,將步驟5的辣油倒入鍋中加熱,並沖入混合均勻的蔥薑蒜辣椒末中。

將炒過濾出的乾辣椒,放入鍋中回炒加熱,並倒入步驟6的蔥薑蒜辣椒末中拌勻。

回炒乾辣椒時要放一些油,可從蔥薑蒜辣椒末中濾出一點油來用。

在裝有乾辣椒跟蔥薑蒜辣椒末的碗中,倒入辣油、中式辣椒粉、烏醋、蠔油、糖攪拌均勻做成醬料,淋在皮蛋豆腐上即可。

做好的醬料除了淋在皮蛋豆腐上,也能用來拌麵、炒菜炒肉、當沾醬。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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