鹹蛋黃做成的金沙料理，一直是餐桌上十分受歡迎的菜色，其中最常見的非鹹蛋苦瓜莫屬！不過鹹蛋苦瓜吃久了，總覺得少了點新意，這次的食譜特別多加了一味杏鮑菇，增添口感跟香氣，做出變化版的金沙苦瓜佐杏鮑菇。
起鍋放入奶油，加熱至完全融化後，倒入杏鮑菇、蒜末以小火拌炒。
用小火拌炒可以避免奶油跟蒜末燒焦。
杏鮑菇炒至表面油亮、色澤金黃後取出備用。
杏鮑菇放入鍋中拌炒時會先吸收鍋中的油脂，接著持續加熱會開始釋出水分，待水分釋放完畢後，剛開始吸進去的油，會開始跑出來，讓杏鮑菇表面呈現油亮的狀態。
起一鍋滾水，放入苦瓜汆燙殺青後取出備用。
這個步驟能降低苦瓜的苦味。
起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入蒜末、蔥段、苦瓜拌炒均勻。
起鍋前放入鹹蛋白、辣椒、少許鹽拌勻調味後關火盛盤，將步驟2炒好的杏鮑菇鋪在鹹蛋苦瓜上即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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