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長豆吃不完?自製「醃酸豇豆」搭配肉末快炒超下飯!

示範/邱寶郎 2020/07/17 11:00

夏天是長豆(菜豆仔)盛產的季節,買回家的長豆除了可以煮粥、熱炒外,還可以拿來醃漬!這次要教你如何在家自製酸豇豆,做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒,做成酸香可口的下飯菜外,也可以加進燉煮料理中增添風味。

延伸閱讀》豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰?認識常見的綠色豆豆

醃酸豇豆

  • 食材
  • 長豆 500g
  • 玻璃瓶(容量1800c.c.) 1個
  • 醃料
  • 鹽巴 80g
  • 冷水 1000c.c.
  • 八角 2粒
  • 大紅袍 15g
  • 薑 30g
  • 朝天椒 2條
  • 蒜頭 10粒

起一鍋不放油,下薑片煸香,接著放入蒜片、辣椒、大紅袍、八角乾炒香後,倒入水跟鹽煮開並放涼備用。

大紅袍是花椒的一種,如果買不到大紅袍,用一般的花椒也可以。

長豆用水洗淨後擦乾,放在陰涼處讓水分完全蒸發後,不用切將長豆直接放入消毒完的玻璃罐中。

長豆不用切,若是切開會增加豆子跟醬料接觸的表面積,豆子醃起來會較鹹。
長豆一定要確定表面完全沒有殘留水分,有任何一點生水殘留,都可能生菌導致醃漬失敗。

步驟1的醬汁放涼後,倒入裝有長豆的罐子至9分滿,將蓋子旋緊,置於陰涼處7~11天左右,產生酸味後即可食用,開封後要放入冰箱冷藏保存。

料理應用:酸豇豆炒肉末

  • 食材
  • 酸豇豆 300g
  • 豬絞肉 300g
  • 朝天椒 2根
  • 蒜頭 3顆
  • 薑 10g
  • 調味料
  • 鹽巴 少許
  • 白胡椒 少許
  • 香油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 砂糖 1小匙

取出醃好的酸豇豆切段,長度約為1公分左右。

若醃好的酸豇豆有點太鹹,可先以飲用水洗掉一些鹽份。

起鍋下油,放入豬絞肉炒至上色後,放入蒜末、薑末、朝天椒、酸豇豆拌炒均勻。

下鹽、白胡椒粉、糖、醬油調味,起鍋前倒入香油、米酒拌勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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