先將紅蔥頭切片,放入有橄欖油的熱鍋中。再放入豬油丁,以小火慢慢炒香至金黃色。
請選購本土紅蔥頭製作這道醬,因水分較少,香氣較足。進口的紅蔥頭水分較多,油炸時較濕軟,不容易炸酥,而且香氣較不足。
再加入醬油、米酒、白細砂糖拌勻入味,即可調成醬汁。
香蔥頭以小火油炸,約2~3分鐘顏色變成金黃即可撈起。
豆芽菜及韭菜皆燙熟,蛋煮成滷蛋,備用。
將白麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入香蔥醬即可。
最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜及滷蛋即可。
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