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古早味蔥拌麵》駱師傅教你炒「紅蔥頭拌拌醬」香氣十足超萬用

示範/駱進漢 資料提供/幸福文化 2020/07/25 10:00

香蔥醬
紅蔥頭 200克
豬油 200克
醬油 50克
米酒 50克
橄欖油 150克
白細砂糖 30克
拌麵
白麵 250克
香蔥醬 2大匙
豆芽菜 30克
韭菜 30克
滷蛋 1顆

香蔥醬

先將紅蔥頭切片,放入有橄欖油的熱鍋中。再放入豬油丁,以小火慢慢炒香至金黃色。

請選購本土紅蔥頭製作這道醬,因水分較少,香氣較足。進口的紅蔥頭水分較多,油炸時較濕軟,不容易炸酥,而且香氣較不足。

再加入醬油、米酒、白細砂糖拌勻入味,即可調成醬汁。

香蔥頭以小火油炸,約2~3分鐘顏色變成金黃即可撈起。

拌麵

豆芽菜及韭菜皆燙熟,蛋煮成滷蛋,備用。

將白麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入香蔥醬即可。

最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜及滷蛋即可。

關於本書
關於本書

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