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夏天食材要保鮮~放進冰箱前先這麼做!

示範/李宜芳、董育嘉 2019/05/29 09:30

學會控管冰箱,在選購食材時,必須確認其新鮮度,台中林酒店奇鮮日本料理主廚董育嘉表示,冰箱不是萬能,即便可以透過簡易的工序,讓冷藏食材使用期限增長,仍建議大家選購上,以1週內可用完的食材分量為主,分裝後也要留意蔬菜約3~4天內、生鮮類1週內使用完畢較佳。以下針對幾種夏季較易腐壞的食材,教你進冰箱前如何加工處理!

肉類

瀝乾血水後,選擇放入有層架的保鮮盒,再放置冷凍,解凍時也不怕肉會吸到多餘血水,導致口感不鮮美。

煮熟的肉類,在沒有全熟的情況下進冰箱,相較於冷凍保存的生肉,反而易孳生細菌,因此料理過的肉類進冰箱前,需確認100%全熟再放保鮮盒冰冷藏。

海鮮類

鮮魚

可請攤商將魚鰓、內臟等穢物清除,鱗片可保留,以減少水分流失,也有保鮮作用,回家後把殘餘的血等清洗乾淨並瀝乾,若1~2天內食用冷藏即可,若需冷凍,要在1週內食用完畢為佳。

頭足類

花枝或透抽等,先將內臟、嘴巴、眼睛等去除,洗淨後切片、瀝乾,和鮮魚一樣,若1~2天內使用採冷藏,冷凍也需於1週內食用完畢。

蝦子

若選購真空包裝的冷凍蝦,可分裝成小包後冷凍;若為活蝦,可直接放置於保鮮盒中放入冷凍,蝦子若不冷凍,蝦頭易變黑、帶腥味且鮮度會流失。

貝殼類

以1斤的蛤蜊為例,放入加有2大匙的鹽水中,先吐沙半天,期間觀察是否有已經打開殼或浮起來的,須先淘汰,最後經過清洗再放入保鮮盒中冷藏,僅可放2~3天。

蔬菜

葉菜類

先把已經腐壞的部分剔除,將報紙灑上少許水後包覆蔬菜,外層再用大塑膠袋包好放入冰箱冷藏;也可順著蔬菜原本的生長方向直立著放置。

烹調前,可將蔬菜泡在水中約30分鐘,若有已經略為乾枯的葉子,可恢復約80%。

香料類

蔥、蒜頭、九層塔等是家中必備的香料類蔬菜,除了可以葉菜類方式存放,也可切成約0.5cm的顆粒,再以保鮮盒分裝冷藏,約可放1週。

蔥花切完易有黏稠液體產生,可用清水洗過、瀝乾再冷藏。

豆製品

容易因氣溫高而腐敗的豆腐、豆漿,在室溫僅能存放約30分鐘,食用需掌握最佳品嚐時間,取用完剩下的也要快速收入冷藏。若是傳統板豆腐,可以冷開水先沖洗過,而嫩豆腐則可加水淹過豆腐,再冰入冰箱冷藏。若發現底層液體變濃稠、出現異味就該丟棄。

當季水果

香蕉

同一批的香蕉熟成時間相當一致,吃不完的香蕉放冰箱外皮會變黑,建議可去皮、切塊後冷藏,於2天內食用完畢,若想久放則改成冰入冷凍,待食用前取出退冰即可,於1週內食用較佳。

檸檬

檸檬檢查外觀沒有壞損,可直接收入蔬果層,也可擠成汁做成檸檬冰磚或純檸檬汁,要食用時再加水調配成喜歡的濃度即可。

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