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台式傳統便當店炸排骨!「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必比登美食

示範/陳昆煌 2020/10/05 11:42

材料
帶骨肉排 1200g
太白粉 120g
低筋麵粉 40g
醃料
蒜仁 70g
薑片 30g
水 100cc
米酒 2大匙
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
雞蛋 1顆

台中米其林必比登推介名單,曝光了好幾間厲害的台灣味美食--炸排骨,這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜,酥脆薄皮和多汁的厚實肉排,令人直流口水,究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟?快來跟著偷師一下吧~
看更多>> 古早味爌肉滷三寶 | 紅燒肉、麵輪、鵪鶉蛋變身白飯殺手

帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。

將醃料放入果汁機並打勻成醃汁。

拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃至少30分鐘或隔夜。

醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉抓勻成黏稠狀。

熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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