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家常必備泡菜雙味:台式辣味泡菜、醬香漬蘿蔔

示範/陳佑昇 2020/09/28 15:48

台式泡菜可說是許多小吃不可或缺的靈魂配菜!更是餐桌或烤肉解膩的好夥伴,你喜歡跟著師傅醃起來,想吃隨時就能加菜!
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台式辣味泡菜

  • 材料
  • 高麗菜 1/4顆
  • 大辣椒 1條
  • 鹽巴 適量
  • 小黃瓜 半條
  • 蒜仁 4瓣
  • 味醂 30ml
  • 糖 150g
  • 白醋 130g

高麗菜切去菜心,一片片洗淨後,切成可一口食用的大小,以清水沖洗後加鹽巴抓醃,靜置15分鐘去水。

較硬的菜梗部分需對切,後續才比較容易入味。

煮醃漬液,將味醂、糖、白醋混合煮滾,轉小火再煮5分鐘降低白醋刺激味。

將醃好的高麗菜,用開水沖掉大部分的鹽巴,在乾淨的玻璃罐中依序放入辣椒、小黃瓜絲、高麗菜、蒜片,將醃漬液沖入罐中,待涼後放入冰箱即可。

醬香白蘿蔔

  • 材料
  • 白蘿蔔 半條
  • 鹽巴 適量
  • 白醋 150g
  • 白砂糖 130g
  • 醬油 15ml
  • 香油 15ml

白蘿蔔去皮切條,抓上適量鹽巴等待出水,約15~20分鐘用白開水洗掉鹽巴,瀝乾放進玻璃罐備用。

白醋、糖、鹽巴、香油煮滾,再淋上醬油,把醃漬液趁熱沖玻璃罐內,室溫放涼後,放冰箱醃漬一晚即可。

 ※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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