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一鍋到底、有菜有飯!日本人冬天最愛料理「雜煮飯」4 種美味組合公開

記者/Japaholic 2020/12/24 10:00

日本美食很多,和牛、生魚片、螃蟹等數之不盡,不少人常常會幻想要是在日本生活,必定每天都可以吃到豐富美味的大餐,曾經樽歪也是下定決心到了日本之後要每天和鮭魚作伴(笑)。不過事實到了日本後,才發現其實日本還有很多不用花大錢也能吃到的國民美食。今天就來跟大家介紹一道做法超簡單又好吃的國民料理 「炊き込みご飯」(takikomigohan)。在台灣普遍稱作日式雜煮飯或雜炊飯,但日文的「雑炊」(zousui、雜炊)指的是另一種料理,為了不讓大家混淆,本篇統一稱為雜煮飯。

什麼是雜煮飯(炊き込みご飯)?

「炊き込みご飯(takikomigohan)」在台灣常作翻譯為「日式雜煮飯」,又名「雜炊飯」, 就是取頭尾兩個漢字而成的。在日文中,「炊き込みご飯」以三個字組成:煮(炊き)加入(込み)飯(ご飯),其實就是把食材以及調味加入白米中一起煮成的飯,類似於亞洲的「煲仔飯」跟歐洲的燴飯。日本除了「炊き込みご飯」外,還有一種叫作「混ぜご飯」,但後者是等白飯煮好之後再加入食材混合。

由於製作方法簡單,所以非常適合忙碌沒時間的上班族,或是一個人吃又不想煮太多菜的時候。

雜煮飯的種類

雜煮飯的種類有很多,不同地方會使用不同的當季食材來製作,所以會有不同的名稱。

栗ご飯

栗子是秋天常見的當季食材,每年到9、10月,日本就會出現很多使用栗子製作的期間限定美食。栗ご飯就是使用栗子加上醬油調味而成的雜煮飯。

松茸ご飯

松茸是另一個秋天的當季食材,松茸之於日本人就像是法國人的松露,獨特的濃郁香氣非常受日本人歡迎。

深川飯

使用各種貝類,像花蛤文蛤等,加上青蔥等野菜煮成。在東京澄川白河就有一間很有名的深川飯專賣店。

五目飯

五目飯是雜煮飯的基本,所謂的五目就是紅蘿蔔、牛蒡、豆皮、蒟蒻跟香菇,而在這五種材料上可按喜好加入雞肉煮成。不像上面幾種使用季節性的食材,五目飯的材料是一般日本人家裡的必備食材,隨時都能做。因為關西有些地區會把垃圾筒以及回收箱稱為「五目入れ」,所以關西人普遍把五目飯稱為「かやくご飯」。關西人還會在「かやくご飯」裡加入魚肉等食材。

雜煮飯的煮法

雜煮飯有很多種煮法,亦可以使用不同的器材,像是砂鍋、電鍋,甚至是平底鍋,最方便當然是使用電鍋,完全連火都不用顧就能完成的美味。

雜煮飯選用的食材,通常是以不變色的食材為主,以免影響外觀,像是綠色青菜類就是拒絕往來戶。而其他的食材基本上沒有設限,只要把食材洗淨切小塊就可以直接丟到電鍋裡去,再加入昆布湯、醬油、鹽巴、味醂和砂糖調味,用以取代煮飯用的水,就可以煮了。

在日本超市,還會有很多雜煮飯的產品,像是味素或調理包,裡面已經調好味道,甚至準備好材料,只要把產品直接倒進白米中拌勻就可以了。

煮法簡單又快捷,不像白飯那麼單調,今天如果想不到要煮什麼就來打開冰箱看看有什麼食材,來煮頓美味的雜煮飯吧!

※本文內容授權自《Japaholic/原文連結》,不得轉載。

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