在高雄、台南等地知名的地方冰品「冷凍芋」，其實是指已經煮得鬆軟香Ｑ、蜜入芋心的一種甜品，在家要自己煮，從芋頭挑選到削皮切塊等前置處理都有秘訣喔！快來跟著師傅一起破解名店的美味撇步，剛煮好的芋頭熱熱吃也超美味喔！
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芋頭去皮後切掉頭尾，再多削掉一層肉。
芋頭要煮得好吃，除了選擇當季的新鮮芋頭，削皮時也要盡量多削幾次，到看不見白色表皮、呈紫色果肉的狀態為佳。
芋頭切塊，盡量以削的方式增加芋頭的不規則切面（如圖左），接著進電鍋蒸軟。
用這種切法可以讓芋頭在煮的過程更容易入味。
白糖加熱水煮滾，放入蒸好的芋頭，轉小火加蓋煮30分鐘，起鍋前加橙酒提香即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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