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南部經典甜品「冷凍芋」古早味冰店做法大公開

示範/楊盛堯 2020/10/12 15:57

材料
大甲芋頭 2顆
白糖 600克
熱水 400克
君度橙酒 30克

在高雄、台南等地知名的地方冰品「冷凍芋」,其實是指已經煮得鬆軟香Q、蜜入芋心的一種甜品,在家要自己煮,從芋頭挑選到削皮切塊等前置處理都有秘訣喔!快來跟著師傅一起破解名店的美味撇步,剛煮好的芋頭熱熱吃也超美味喔!
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芋頭去皮後切掉頭尾,再多削掉一層肉。

芋頭要煮得好吃,除了選擇當季的新鮮芋頭,削皮時也要盡量多削幾次,到看不見白色表皮、呈紫色果肉的狀態為佳。

芋頭切塊,盡量以削的方式增加芋頭的不規則切面(如圖左),接著進電鍋蒸軟。

用這種切法可以讓芋頭在煮的過程更容易入味。

白糖加熱水煮滾,放入蒸好的芋頭,轉小火加蓋煮30分鐘,起鍋前加橙酒提香即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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