台式西魯肉是古早味的台菜辦桌料理,只用大白菜、豬肉絲、蝦米等簡單用料就能燴煮懷舊美味,跟做法雷同的白菜滷更是常讓人混淆~不過宜蘭道地的西魯肉可不只是大雜燴,靈魂配料--炸蛋酥,要在家裡製作其實一點都不難喔!
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將白菜洗淨切成小段狀。豬肉絲與醃料抓勻略醃。香菇切片,金針菇去蒂,紅蘿蔔切絲,木耳切絲,蒜頭切碎,蝦米略切碎。
起油鍋,加入香菇片、金針菇、紅蘿蔔絲、木耳絲、蒜碎、蝦米碎爆香,再加入白菜、白胡椒粉及鹽巴拌炒,倒入高湯加蓋滷20~25分鐘。
白菜滷軟後,再加入豬肉絲煮熟,接著勾芡,並加入香油、烏醋調味。
將雞蛋敲入碗中打勻,以略多的油起油鍋,加熱至180~190度,把蛋液透過篩網倒入油鍋中,先靜置不動。
正統西魯肉做法是用鴨蛋來炸蛋酥,如果鴨蛋不好買,也可用雞蛋替代
帶蛋酥周圍和底部出現焦化,用鍋鏟協助翻面,最後白菜滷盛盤,上面擺上蛋酥及香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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