三角形的客家水晶餃有點像迷你版的一口小肉圓，QQ半透明外皮包進香噴噴的絞肉餡，讓人一口接一口，主廚這次創意融入菠菜汁和火龍果汁，以蔬果天然色澤調出夢幻的漸層色，看雙色水晶餃漂浮在高湯裡，好看又好吃。
看更多＞ 客家炒米苔目 | Q彈鹹香吃得到古早味！
太白粉和地瓜粉在鋼盆中混合，淋入沸水燙麵後用筷子攪勻，等降溫時揉成團，再分別用菠菜汁跟紅龍果汁調色，共做3色麵團備用。
冷鍋下1/3量的絞肉，入鍋中炒散，再加入蘿蔔籤炒香後加醬油膏及醬油，起鍋前拌入紅蔥酥盛盤放涼備用。
放涼後的炒料加入剩餘的生絞肉拌勻，加入鹽巴、糖、胡椒粉及五香粉攪拌至肉有黏性。
取紅色麵團揉成長條狀，將白色麵團搓成圓柱狀，用紅色外層把它捲起來。
將捲好的粉團切開之後壓平成約5公分直徑的圓片，包入適量餡料後捏成三角。各色水晶餃完成後，入滾水鍋煮熟。
取高湯煮滾，放入冬菜及鹽巴煮出香氣後，放水晶餃和青菜、中芹末、油蔥酥、蒜苗末即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
