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客家三角圓變網美水晶餃!天然漸層色QQ外皮包裹肉餡香

示範/陳昆煌 2020/10/30 11:00

外皮
太白粉 200克(備3份)
細地瓜粉 60克(備3份)
沸水 150cc(備3份)
香油 2大匙
菠菜打汁 80cc
紅火龍果打汁 80cc
內餡
細絞肉 150克
蘿蔔籤 50克
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
醬油 1匙
醬油膏 1匙
油蔥酥 1匙
鹽 少許
糖 少許
湯料
高湯 2公升
小白菜 適量
冬菜 少許
油蔥 1匙
青蒜 適量
芹菜 適量

三角形的客家水晶餃有點像迷你版的一口小肉圓,QQ半透明外皮包進香噴噴的絞肉餡,讓人一口接一口,主廚這次創意融入菠菜汁和火龍果汁,以蔬果天然色澤調出夢幻的漸層色,看雙色水晶餃漂浮在高湯裡,好看又好吃。
看更多> 客家炒米苔目 | Q彈鹹香吃得到古早味!

太白粉和地瓜粉在鋼盆中混合,淋入沸水燙麵後用筷子攪勻,等降溫時揉成團,再分別用菠菜汁跟紅龍果汁調色,共做3色麵團備用。

冷鍋下1/3量的絞肉,入鍋中炒散,再加入蘿蔔籤炒香後加醬油膏及醬油,起鍋前拌入紅蔥酥盛盤放涼備用。

放涼後的炒料加入剩餘的生絞肉拌勻,加入鹽巴、糖、胡椒粉及五香粉攪拌至肉有黏性。

取紅色麵團揉成長條狀,將白色麵團搓成圓柱狀,用紅色外層把它捲起來。

將捲好的粉團切開之後壓平成約5公分直徑的圓片,包入適量餡料後捏成三角。各色水晶餃完成後,入滾水鍋煮熟。

取高湯煮滾,放入冬菜及鹽巴煮出香氣後,放水晶餃和青菜、中芹末、油蔥酥、蒜苗末即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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