編按：不論是單吃也幸福感滿溢的「莫扎瑞拉起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「菲達起司」，你相信這些都是百分百植物性的「純素起司」嗎？只用豆漿、豆腐與堅果等高蛋白質食材製作，不但解決蛋奶過敏、麩質敏感等困擾，口感風味更不輸普通起司，讓素食料理更多變、更好吃！一起跟著人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko的新書《純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書！零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇》，馬上動手做做看！
剛做好時黏稠濃郁，冷凍後就會凝固。需要時再隨時切片，或是刨成起司絲撒在料理上。
先把白玉粉放入食物調理機或果汁機中，攪拌成細緻的粉狀。接著倒入其他材料，均勻攪拌至滑順的質地。
將步驟1放入鍋中，為了避免白玉粉結塊，一邊用刮刀攪拌，一邊以小火慢慢加熱。等開始有點沸騰的時候，再持續加熱幾分鐘，並用打蛋器攪拌到整體變得濃稠、出現光澤感。
完成後即可用來當沾醬、醬汁，或是在製作創意料理時使用
Point
․冷凍保存期限約1個月。
․想要冷凍保存時，請先放冷，再裝入鋪有保鮮膜的容器中。
․冷凍後可以切片，或是用起司刨刀刨成絲使用。
․直接裝在切成一半的豆漿紙盒中冷凍也很方便。
純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書！零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇 ／台灣廣廈
●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜●
《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發，
只用「豆漿、豆腐和堅果」製作，超越普通起司的美味與健康，
天然高營養的飲食․不藏私公開
◎什麼是純素起司？
指的是「不用任何動物性食物，所製成的純植物性起司」。由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研，全書52道料理，僅使用「豆漿、豆腐與堅果」等高蛋白質食材製作，搭配「自製純素發酵品」，顛覆素食無滋無味的印象，風味更甚普通起司！
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