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酥炸虎掌 | 外脆內Q、滿滿膠質化身美味下酒菜!

示範/欸!爸今天吃什麼 資料提供/艾食上 2020/11/12 12:46

食材
虎掌500g
中筋麵粉100g
啤酒適量
辣椒粉15g
小茴香15g
芹菜籽粉20g
花椒粉15g
鹽2匙

宴客菜或是年節想來點不一樣的中式料理嗎?那你一定要認識這個獨特的食材「虎掌」!虎掌其實就是豬膝筋,充滿膠質的QQ口感十分好吃,裹粉炸過之後外酥內軟,變身下酒菜也很厲害!
看更多>> 中式宴客菜「虎掌燉香菇」滿滿Q彈膠質一口入魂!

虎掌洗淨後進滾水鍋汆燙,水滾後撈起。

另準備乾淨的鍋子,放入虎掌和淹過食材的水量,倒入些許啤酒增添香氣,轉小火加蓋燉煮約45分鐘,起鍋放涼備用。

將辣椒粉、小茴香、芹菜子粉、花椒粉拌勻,取中筋麵粉加兩匙鹽、1/2匙剛剛辦好的調味粉,與啤酒以1:1拌勻成麵糊。

加入啤酒是增添炸物香氣,也可用水取代,但建議用冰的,炸物成品才會酥脆。

虎掌與剩下的調味粉拌勻,起熱油鍋,滴入麵糊後會迅速浮起代表油溫已足夠,接著放入虎掌,炸至金黃即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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