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一鍋到底「花椰菜鷹嘴豆燉咖哩」滿滿蔬食下飯配麵包超營養

示範/陳郁菁Claudia 2020/11/21 11:00

材料
橄欖油 1大匙
洋蔥 1個
地瓜 300克
白花椰菜 300克
蒜頭 3瓣
印度咖哩粉 3大匙
薑末 1茶匙
鹽 1/2大匙
蘋果醋 1大匙
去皮番茄丁罐頭 400克
水 200毫升
椰奶 100毫升
熟鷹嘴豆 400毫升
菠菜 100克

地瓜去皮切成2×2公分小塊,洋蔥去皮切成1×1公分小丁,蒜頭去皮切碎,花椰菜洗淨切成一朵一朵狀,菠菜洗淨切成2公分小段,備用。

取一深鍋,中火加入橄欖油,放入洋蔥炒至洋蔥軟化。

加入地瓜拌炒1分鐘。

再加入蒜末、薑末和印度綜合香料拌炒均勻。

加入蘋果醋、去皮番茄丁罐頭、水、椰奶和熟鷹嘴豆,煮滾後轉文火加蓋燉 煮約20分鐘,到蔬菜變軟。

加入白花椰菜、菠菜燉煮3分鐘,以鹽調味即可。

關於本書
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