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燉高麗菜千層 | 一只圓鍋教你做夢幻「偽蛋糕」

示範/陳郁菁Claudia 2020/11/19 16:09

材料
圓形鍋 一個
高麗菜 1顆
細豬絞肉 600克
洋蔥 1個
紅辣椒 1根
紅蘿蔔 1/2根
蒜頭 4瓣
帕瑪森起士粉 30克
義式番茄醬 1/2杯
雞蛋 1顆
橄欖油 1大匙
新鮮羅勒 1小束或乾燥羅勒粉1/4小匙
新鮮歐芹 1小束或乾燥歐芹粉1/4小匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
豬高湯 50毫升
裝飾用帕馬森起士粉 適量

洋蔥、紅蘿蔔去皮切成1公分小丁,紅辣椒、大蒜切碎,備用。

高麗菜拿掉最外層有破損的葉子,小心把葉子跟菜心分開,一葉一葉取下後小心清洗,然後在滾水中煮5分鐘,瀝乾水分拍乾備用。

取出炒鍋放入橄欖油,用中火將洋蔥末、紅蘿蔔末、大蒜末和紅辣椒末炒至洋蔥變軟。

接著放入絞肉、鹽和黑胡椒粉一起拌炒到肉熟,並收汁。

取一個深的鑄鐵鍋或砂鍋,鍋子底部和側面塗上橄欖油,然後把最大最漂亮的葉子從底部排進去,要能環繞蓋住鍋緣四周。

炒好的內餡冷卻後加入帕瑪森起司粉、義式番茄醬、羅勒、歐芹以及一顆雞蛋拌勻。

把作法6平均的鋪在鋪滿高麗菜葉的鍋子內,薄薄一層約1公分,然後一層高麗菜葉一層內餡,一直堆疊到餡料用完為止。

最後頂部要放上高麗菜葉,把最底層露出在鍋緣的高麗菜葉往鍋內中心摺進去。

把高湯倒進去鍋內,預熱烤箱至180度,整鍋加蓋放進烤箱燉烤30分鐘。

10

取出後靜置10分鐘,拿一個比鍋子大的平盤,把高麗菜蛋糕翻轉倒扣在盤子上,拿起鍋子,最後均勻撒上裝飾用帕瑪森起司粉即可。

林太小叮嚀:

夾層內的高麗菜葉,可以修剪掉較粗葉梗的部分,切開食用時口感會比較一致。

關於本書
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