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鹿港芋丸 | 百年名產小吃在家神複製!一碗滿滿芋香超飽足

示範/陳昆煌 2020/11/23 14:45

材料
芋頭刨籤 500克
梅花肉 250克
油蔥酥 2大匙
醃肉料
太白粉 1/2匙
五香粉 適量
胡椒粉 適量
醬油 1大匙
鹽 適量
糖 1小匙
芋頭絲料
鹽 1/2小匙
糖 1匙
五香粉 適量
胡椒粉 適量
水 1匙
地瓜粉 90克
醬汁
海山醬 3匙
甜辣醬 2匙
醬油 1/2匙
糖 1小匙
水 1杯
在來米粉水 1碗

鹿港必吃必買的名產「芋丸」,把芋頭刨成細條狀再包入豬腿肉,蒸得軟綿搭配店家特調的蒜蓉醬,真的是讓人難忘的古早味!現在想吃時終於不用再跑那麼遠啦!跟著主廚在家複製鹿港味,而且自己做的,份量和口感更紮實,吃完一整顆,超飽足~

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梅花肉一半切小碎塊,一半切絞肉狀,加入醃肉材料拌勻,再加入油蔥酥抓勻,靜置10分鐘備用。

芋頭去皮刨成粗條籤狀,加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉拌勻,再加入地瓜粉、水拌勻靜置10分鐘備用。

在碟子上抹油,鋪上一層芋頭絲後,填入一小團肉餡,再蓋上一層芋頭絲,以手壓合成肉圓狀。

放入蒸籠用大火蒸約20分鐘,取出後稍涼即可脫模。

利用蒸的時間煮醬汁,醬汁的所有材料入鍋中煮滾後,加入在來米粉水芶薄芡即完成。

在來米粉水芶芡等涼了之後會變更稠些,所以建議勾芡時不要下太濃。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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