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傳統酒家菜「肉米蝦」!鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯

示範/陳昆煌 2020/11/30 15:09

材料
豬絞肉 80克
蝦仁或火燒蝦 20尾
蒜碎 30克
洋蔥丁 40克
木耳丁 40克
紅蘿蔔丁 40克
馬蹄丁 40克
筍丁 40克
細蔥花 5克
香菜 少許
細蔥花 5克
太白粉水(勾芡) 適量
高湯 適量
調味料
米酒 1大匙
醬油 2大匙
烏醋 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
糖 少許
醃料
鹽巴 適量
米酒 適量
地瓜粉 適量
雞蛋 適量

「肉米蝦」對現代人來說可能有點陌生,這道營養又美味的手路菜,多半出現在古早酒家菜或是總舖師的手路菜,酥脆的蝦酥配上豐富料多的羹湯,不只下飯,學起來在年節宴客時端上桌也很大氣喔!

看更多> 台南在地懷舊美味!「肉米蝦」的淵源說分明

蝦仁加入鹽巴、米酒、地瓜粉調開,加入適量蛋液抓勻,稍微醃大概10~15分鐘,入油鍋以中油溫炸香蝦酥,瀝油備用。

熱油鍋,先下蒜碎煸香,接著放豬絞肉炒香後,下蔬菜丁炒軟,加入高湯後煮沸,加入鹽巴、糖、醬油、胡椒粉、米酒,最後勾芡。

起鍋前加入香油、烏醋,盛盤撒上蝦酥、蔥花、香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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