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夢幻紫薯雙色小餐包!烘焙新手必備「馬芬烤模」就能做

示範/蘇凱莉 2020/11/27 09:06

麵團A
高筋麵粉100g
鹽1g
速發酵母1g
水55g
蜂蜜12g
無鹽奶油8g
麵團B
熟紫地瓜35g
高筋麵粉85g
細砂糖8g
鹽1g
速發酵母1g
水50g
無鹽奶油8g

「欠揍,這麵包怎麼有兩個顏色!」第一次做雙色麵包,先生一看到時脫口而出這番話。要是換成他人聽到還以為是什麼不高興的字句,但我熟知這「欠揍」兩字從先生的嘴裡說出來絕對是讚美,翻成白話就是「哇,這實在是太可愛了!」 為了多贏得「欠揍」的稱讚,前後出場了各式各樣的雙色麵包,其中賣相最好的還是將自然香甜的營養紫地瓜揉入麵團的雙色效果最獲夫君青睞。紫地瓜將麵團渲染出淡雅柔和的淺紫色,嬌羞又夢幻,也喚醒主婦睽違已久的浪漫少女心哪。

將麵團A材料進行揉合與發酵。將熟紫地瓜壓成泥狀,與其餘麵團B材料進行揉合與發酵。

以雙手在麵團A左右、上下處壓平,形成中央隆起、外邊稍薄的麵團形態,將麵團A翻面,置放在左手虎口上。取麵團B置於麵團A中央,右手拇指用力將麵團B向下壓入,左手拇指與食指同時緊縮,將麵團底部仔細收口。

在麵團表面以扁刀劃3道紋,放入抹無鹽奶油、撒高筋麵粉(材料外)的六連圓形烤模中,進行最後發酵約50分鐘,觀察麵團膨脹約1.5倍大。放入已預熱180℃的烤箱烘烤約18分鐘。

Tips紫薯雙色麵包的主要食材紫地瓜,也可運用黃地瓜或栗子南瓜替代,豐富麵包的顏色變化性。部分根莖類食材蒸熟後含水量較高,必須完全瀝除水分後再揉入麵團,更能避免麵團黏手而造成筋性不足的情況。

食譜裡的作法示範,是將紫地瓜麵團包覆其中,有興趣的朋友在試做這款麵包時,也可試試外層改為紫地瓜麵團,讓成品更多風貌變化,饒富烘焙樂趣。

關於本書
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