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炸醬麵 | 「三段式」炒出豆瓣醬&豆乾美味鹹香!

示範/欸!爸今天吃什麼 資料提供/艾食上 2020/12/03 14:38

食材
豆乾4塊
蔥白適量
豬絞肉200g
洋蔥1/4顆
薑末適量
蒜末適量
寬麵1份
蔬菜絲(高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔)適量
調味料
豆瓣醬2大匙
紹興酒1/4杯
醋適量
糖適量
醬油適量

天氣變冷或是防疫宅在家,不知道吃什麼嗎?這時候冰箱常備一道古早味炸醬,拌麵或下飯超百搭,跟著村爸的美味撇步耐心炒出醬香,快跟著試試看!
看更多> 台式炒米粉 | 炒出蛋香裹肉香的阿嬤古早味

豆瓣醬加入紹興酒、醋、糖、醬油攪拌均勻備用。

將豆乾切小塊,加多些油量熱油鍋,放豆乾以中小火煎炸至變色。

蔥白約分三份,第一份與豬絞肉、洋蔥、薑末、蒜末一起下鍋拌炒出香氣,後再繼續加第二份的蔥白,炒出蔥香味後加入調好的炸醬。

蔥白分三次下鍋,比較能慢慢炒出絞肉、豆乾以及蔥本身的香氣。

加入第三份蔥白,把炸醬炒至濃稠並上色即可起鍋。將麵條下滾水鍋,煮熟後瀝乾,加入炸醬以及喜歡的蔬菜絲當配料,完成啦!

炸醬可以一次炒多些,冰箱冷藏保存約可放一週。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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