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日式關東煮怎麼煮才鮮甜?湯頭關鍵就在「食材下鍋時機」

記者/Japaholic 2021/04/01 10:00
關東煮高湯
水 2公升
昆布 20克
柴魚片 20克
關東煮調味料
醬油 6大匙
味醂 4大匙
砂糖 3大匙
清酒 4大匙
關東煮料
牛肉
蒟蒻
蘿蔔
紅蘿蔔
油豆腐
丸子
海帶……等等喜歡的料

熱量低、適合減肥的關東煮(おでん)人人都愛!關東煮美味的秘訣就在高湯湯頭,其實也可以在家輕鬆做喔!

記得剛開始在日本的前幾年,每到農曆年都倍感寂寞(日本過的是西曆年)。雖然漸漸適應後,日子也就這樣過來啦,但今年除夕大塚先生不知發生了什麼事,或者是平常聽我抱怨聽太多,一大早起來製作關東煮,從高湯湯頭、煎牛肉到處理一推食材都一手包辦。原來關東煮不是全部放下去煮一煮就好了呀!

照大塚先生的食譜煮出來的關東煮,居然比日本便利商店賣的煮還好吃呢!除了溫情加分外,食材、湯頭都是親手料理的,安心安全無負擔喔!

蘿蔔、蒟蒻、甜不辣、丸子……光想到可以在冷冷的天氣喝到關東煮就覺得好幸福喔!要煮多久,加什麼料,都會在這篇詳細說明。首先從製作一鍋昆布柴魚關東煮高湯開始吧!

日式關東煮高湯做法

要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,泡愈久風味愈佳,我都泡個半天以上,甚至從前一天晚上就開始泡,這樣才能有好喝的湯頭。

將柴魚片放入茶包中備用。

昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包後馬上關火(建議不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了

將調味料加入高湯中,可以依照自己的喜好加減調味料的比例

關東煮的高湯完成後,就可以開始將關東煮的材料加進高湯中開始慢慢煮。如果覺得製作高湯麻煩的話,也可以在日式超市裡買到關東煮的濃縮高湯,再加水稀釋就可以當關東煮的湯底了。

日式關東煮材料煮法

牛肉切塊用平底鍋把兩面煎一下,可以讓湯頭更加美味。鍋中放入煎好的牛肉開始燉煮(中火)。

將白蘿蔔切塊,邊邊尖角的部份削圓一點,放進鍋中一起慢慢燉煮(中火轉小火),建議煮個三小時以上比較入味,白蘿蔔是日本這裡關東煮最受歡迎的材料喔!

紅蘿蔔最好用另一鍋煮(一個多小時即可),因為紅蘿蔔一起煮會使湯頭變甜。我們家喜歡紅蘿蔔,所以它也是主角之一,若不需要也可以省略。

蒟蒻切交叉紋後再切塊放入。蒟蒻要煮久一點才入味,所以和牛肉、白蘿蔔一起煮。水煮蛋也可以先放進來,此外,海帶喜歡嫩一點的話也是這時放進鍋中,一起燉煮久一點。

其他剩下的一些各種關東煮材料,在吃之前的30~40分鐘放進來煮就可以了(中火)。建議油豆腐先用熱水沖一下去油,這樣湯頭比較清淡。

煮好了!白蘿蔔和牛肉好嫩好入味喔!紅蘿蔔自己甜甜的就好,湯頭清清爽爽。

小秘訣

■在長時間燉煮的過程中,如果有不乾淨的湯汁浮沫跑出來,要記得濾掉,這樣湯頭才會保持清淡爽口。
■牛肉除了先用平底鍋煎一下外,建議還可以烤一下再放進鍋裡煮也很不錯喔!
■日本這裡在吃關東煮時會沾一點黃芥末來提味,大家不妨試試看!

以上就是大塚家美味關東煮的做法,是不是比想像中簡單呢?
輕鬆做出美味好喝的關東煮湯頭,大家一起試試看吧!

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