在製作的過程中，有時候會發出「哎呀，為什麼？」這樣的疑問吧。難得要製作佛卡夏，事先了解流程的重點或結構的話，就不會失敗，或是產生疑惑，可以讓作業進行下去。
A 水和牛奶的溫度會對麵團的發酵產生影響，非常重要！麵團的溫度太冷的話會無法順利發酵，需特別留意。使用的麵粉，在常溫的狀況下最適合發酵的水溫， 在室溫2 0 ℃ 左右的「春、秋季」是20∼25℃，在室溫10℃左右的「冬季」是30∼35℃，在室溫30℃以上的「夏季」是0∼5℃。「春、秋季」時直接使用過濾後的自來水就可以順利製作，但是「夏季」時請把水放入冷藏室中冰涼，「冬季」時請把水以微波爐稍微加熱。如果是牛奶的話，因為一般都會放入冷藏室中冷藏，所以請隨著不同的季節以微波爐加熱，調整牛奶的溫度。
A 幾乎不用揉和、只需攪拌即可的麵團，讓作為佛卡夏骨架的「麩質（麵筋）」筋性呈現薄弱的狀態。藉由一般稱為「翻麵」的摺疊作業，強化彈性和黏性之後，可以讓麵團的膨脹效果更好，具有使麵團變得膨鬆柔軟的作用！
要摺疊的時候，先將手用水沾濕，麵團就不會黏在手上，比較容易進行作業。
A 在進行麵團摺疊步驟的前後，都將麵團靜置在室溫中30分鐘，可以喚醒麵團內的酵母菌，讓發酵容易順利地進行。因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行，所以靜置一下，來讓麵團的發酵膨脹更有效率吧。
A 冰箱的溫度，冷藏室平均是5℃，蔬果保鮮室平均是7℃。如果將麵團放入冷藏室，發酵會變成幾乎停止的狀態，而如果放入蔬果保鮮室，發酵就會變成慢
慢進行的狀態。如果不是立刻要烘烤麵團，又不希望發酵繼續進行下去，請將麵團移入冷藏室中。
A 麵團上下翻面後使收口黏合的部分朝下，讓表面整成平滑的狀態，可以讓佛卡夏烘烤完成後外觀變得很漂亮。
A 如果靜置8小時以上，麵團還是沒有膨脹成2倍大，請將麵團暫時靜置在室溫中，等待發酵的進行。麵團沒有膨脹的原因，有可能是水溫不適當，或是酵母過期了。水溫要以溫度計測量，酵母要密封起來放在冷藏室中保存，請在1∼2個月內使用完畢。此外，將麵團膨脹前的高度以紙膠帶在缽盆做上記號，就能很容易分辨出膨脹的狀態。
A 一旦鋪上滿滿的配料，會讓熱力變得很難傳導到麵團裡。此外，水分多的配料很難烤熟，所以有時候也會麵團變得烤不熟。徹底瀝乾配料的水分、不要鋪放過多的配料、將麵團弄薄一點再將烘烤時間拉長一點！這些都是避免麵團沒烤熟的要訣。
A 以第一次發酵後的狀態，在蔬果保鮮室中可以保存大約2天（到第3天為止）。烘烤過的佛卡夏在室溫中可以保存大約3天，但是未經揉麵製作出來的麵包很容易變得乾巴巴，所以可以的話請在當天或隔天食用完畢。吃不完的話請立即冷凍起來！以保鮮膜包覆之後裝進冷凍用保鮮袋中，放在冷凍室中可以保存大約2週。要享用的時候，可以將麵包自然解凍，也可以直接以結凍的狀態用蒸鍋蒸熱。
A 如果是要當天烘烤的話，可以不放入蔬果保鮮室、直接置於室溫中，等膨脹到約2倍大就OK了（依照季節和室溫，所需的時間各有不同）。雖然讓麵團在蔬果保鮮室中發酵，水分充分滲透麵粉之後也有提引出麵粉美味的效果，但是請配合自己的生活型態進行第一次發酵。
A 第一次發酵後的麵團，表面呈現黏答答容易沾黏的狀態。
如果直接取出麵團放在作業台上會很難進行作業，所以先撒上手粉，讓麵團不會黏在作業台和手上。
A 溫度計和電子秤。使用溫度計測量水、牛奶和麵團的溫度，可以讓麵團進行發酵時不會失敗。一旦熟悉電子秤的用法之後，就可以把缽盆放在電子秤上面，一邊計量材料一邊進行作業，非常方便。加入材料之後，一次又一次地歸零，可以陸陸續續地加入材料同時進行計量，非常有效率。
A 如果是底部像缽盆一樣呈圓弧狀的保鮮盒，就可以代替缽盆使用。因為保鮮盒附有盒蓋，所以麵團發酵時不需要使用保鮮膜，可以避免浪費。
《藍帶麵包師的美味佛卡夏：免揉麵×鬆軟有嚼勁×45款絕妙風味變化》 ／台灣東販
操作時間約20分鐘，剩下的只需靜置發酵＆烘烤
只用橄欖油，完全不使用奶油和蛋，健康滿分！
◎不用揉麵團就能完成，口感鬆軟Q彈嚼勁十足
◎就算是第一次做麵包的新手，也不用擔心會失敗
◎從簡單鹽味、蔬食風味＆葷食風味，到加入水果和巧克力的甜食系風味共45款，天天做、天天吃都不膩
即使是從未做過麵包的新手，也可以輕輕鬆鬆完成，完全不用怕失敗。本書所介紹的佛卡夏風味變化多達45款，就是算每天吃做、每天吃都不用怕會有吃膩的一天。
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