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薑母鴨必備「薑汁湯底」大補帖!素食也能吃的鍋底&麻油拌麵線

示範/陳昆煌 2020/12/21 15:40
材料
乾花菇(泡水) 100克
老薑母 1大塊
甜玉米 1條
高湯 1000cc
調味料
米酒 適量
黑麻油 1小碗
鹽巴 少許
中藥包(亦可用市售香料滷包)
八角 2粒
川芎 1片
白胡椒粒 3克
甘草 5片
花椒粒 2克
小茴香 3克
陳皮 2片
乾拌麵線
白麵線 2束
老薑末 1大匙
當歸 1小片
枸杞 1/2匙
米酒 1小碗
枸杞 1/2匙
黑麻油 3大匙
鹽 適量
醬油 適量
糖 適量

冬天就是要吃熱呼呼、火辣辣的薑母鴨!但,吃素的朋友怎麼辦?今天主廚不僅公開在家自己煮薑母鍋湯底的撇步,示範的還是素食朋友也能吃的版本「素薑母鍋/麻油拌麵線」,一樣濃郁溫補,寒流來也不怕!

素薑母鴨

老薑一半拍裂備用,一半放入果汁機、加入1碗水,打成汁過濾。

將花菇泡開後,水份略擠乾,入熱油鍋煎至焦香後起鍋備用。泡花菇的水也先留用。

熱鍋,倒入適量沙拉油煸香拍扁的薑母,待香氣出來後,加入黑麻油,轉小火持續煸香。

大火會使麻油會變苦。

沿鍋倒入米酒嗆香,香味出來後,加入高湯、薑母汁、中藥包、花菇、甜玉米,轉小火煮約15分鐘。

若比較怕辣,薑母汁可酌量少放。

15分鐘後加入泡開的花菇水和適量鹽巴調味,喜歡酒味重一點,可以再滴適量米酒,煮滾後即可加入喜歡的蔬菜配料上桌,完成。

乾拌麵線

白麵線下滾水鍋煮開,約8分熟度時起鍋瀝乾備用。當歸、枸杞放入米酒中泡開。

熱鍋,放黑麻油和薑末煸出香氣釋出,加入浸泡好的當歸及枸杞米酒,並加鹽、醬油、糖調味。

加入麵線和麻油後熄火,全部拌勻即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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