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沖繩黑糖福元蹄 | 傳統年菜滷豬腳「多一味」香Q不腻

示範/張秋永Titan 2021/02/04 10:06

材料
蹄膀(1000克) 1個
蒜仁(拍扁) 80公克
青蔥 75公克
辣椒 35公克
嫩薑(切片) 65公克
香油 50c.c.
白胡椒 3公克
醬油 200公克
醬油膏 150公克
五香粉 3公克
滷包 1包
沖繩黑糖 80公克
水 2400c.c.
米酒 200c.c.

吃個豬腳過好年!象徵圓滿好運、諸事大吉的腿庫蹄膀可說是圍爐一定會有的傳統年菜,一般的紅燒做法之外,來試試用黑糖提升不一樣的風味,巧妙結合讓滷色更好看,吃起來也不膩口喔!

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蹄膀先下滾水鍋汆燙去除血水雜質。

熱鍋,下沙拉油和香油,小火爆香薑片約3分鐘,放入青蔥、拍扁蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。

加入沖繩黑糖、米酒、醬油、醬油膏拌炒。

滾後加入五香粉、白胡椒、滷包跟燙好的蹄膀拌炒均勻,加水至可淹蓋住蹄膀,小火燉煮約2小時,確認蹄膀已軟即可。盛盤後,撒上青蔥絲裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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