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丹麥脆皮烤豬肉 「風琴切法」外酥裡嫩更入味!

示範/張秋永Titan 2021/01/06 14:56

材料
帶皮豬五花 1個(約1.5公斤)
鹽 適量
黑胡椒 適量
月桂葉 4片
洋蔥塊 200克
西芹塊 100克
紅蘿蔔塊 100克
紫高麗菜絲 150公克
洋蔥絲 40公克
培根 2片
白醋 40c.c.
糖 10克
水 500c.c.
無糖鮮奶油 30c.c.

「丹麥燒肉」不僅是一道當地傳統家常菜,也是北歐耶誕節常見的代表性美食,豬皮表面烤得酥脆焦香是最大特色,如風琴般一條條刀劃出凹槽但不切斷的手法,就是料理美味關鍵之一,宴請親友或是當一道特色年菜也很適合喔!

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豬五花肉在豬皮上以約1公分寬的間格均勻劃刀,再撒上鹽巴和黑胡椒調味。

取烤盤放洋蔥、西芹、紅蘿蔔和月桂葉,加入適量水,放上豬肉,進烤箱以攝氏170度烤約1小時。

水量不用太多,以半蒸烤方式可以豬肉比較不柴,烤溫和時間可視情況增減。

熱鍋,先下培根炒出油脂,放洋蔥炒香。

接著加紫高麗菜續炒,放白醋跟糖煨煮至軟即完成酸菜。

取出烤好的蔬菜加少許湯汁打勻成泥狀,加入鮮奶油、鹽、胡椒加熱調成醬汁。豬肉切厚片,附上紫高麗菜、淋上醬汁即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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