冬天想喝碗暖身雞湯一點都不難,中式餐廳才喝得到的原盅雞湯,強調長時間燉煮出原汁原味,往往需要慢火和耐心才能把雞肉精華燉出來,不妨利用市面上容易取得的滴雞精當作速成高湯包,掌握好主廚示範的兌水比例和煮出清湯的訣竅,隨時隨地都能變出一盅好湯,為自己和家人添元氣!
首先將雞腿肉去骨,切成小塊備用。
將筍片、銀杏、雞肉分別入滾水汆燙,備用。
將滴雞精與水,以1:3的比例混合,加入米酒、白胡椒粉、香油、鹽巴調味完成高湯基底。
將燙好的配料放入小碗中,再放進花菇、薑片和適量高湯基底,加蓋或用耐熱保鮮膜封口,放入電鍋中蒸煮約半小時,即可完成。
建議用蒸煮取代直火燉煮,讓雞肉甜味和精華慢慢融入湯裡,可避免湯頭變濁。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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