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不用壓力鍋!用現成滴雞精快速煲出名店級「元盅雞湯」

示範/邱寶郎 2021/01/11 14:56

材料
仿土雞腿肉 1隻
銀杏 9粒
涼筍 1根
薑 20克
冬菇 3朵
水 180cc
滴雞精 60cc
調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1小匙
米酒 1小匙

冬天想喝碗暖身雞湯一點都不難,中式餐廳才喝得到的原盅雞湯,強調長時間燉煮出原汁原味,往往需要慢火和耐心才能把雞肉精華燉出來,不妨利用市面上容易取得的滴雞精當作速成高湯包,掌握好主廚示範的兌水比例和煮出清湯的訣竅,隨時隨地都能變出一盅好湯,為自己和家人添元氣!

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首先將雞腿肉去骨,切成小塊備用。

將筍片、銀杏、雞肉分別入滾水汆燙,備用。

將滴雞精與水,以1:3的比例混合,加入米酒、白胡椒粉、香油、鹽巴調味完成高湯基底。

將燙好的配料放入小碗中,再放進花菇、薑片和適量高湯基底,加蓋或用耐熱保鮮膜封口,放入電鍋中蒸煮約半小時,即可完成。

建議用蒸煮取代直火燉煮,讓雞肉甜味和精華慢慢融入湯裡,可避免湯頭變濁。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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