硬梆梆的乾參買回家之後如何發泡？點開上方影片由達人解說。（圖／記者胡姿霞攝）
農曆春節將至，有些家庭為了犒賞一年來的辛勤，會特別選購「高級年貨」入菜祭一下五臟廟，像是充滿海味的烏魚子、干貝以及海參都很常見，究竟在挑選購買上有什麼重點？來看看料理職人陸巧因分析！
選購海參請先從外觀判別，陸巧因指出：「海參選擇短、胖、壯是最好的，而它的刺通常是越粗、紋路越明顯越好，再來是整體看起來要直挺挺，且拿起來重量輕盈尤佳，不要像石頭一樣沉重。」綜合以上條件，即能大致辨別出品質較好的海參。
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有些人會以照光後是否有明顯血管，判定烏魚子的真假。（圖／記者胡姿霞攝）
市面上烏魚子琳瑯滿目，顏色也略有不同，許多人購買烏魚子會將其放到光源下，用肉眼判別品質，究竟什麼狀態比較美味？陸巧因分析：「以前有人會特別追求烏魚子看起來有兩條黑線，也就是利用有無血管辨別真假，但其實這種有明顯血管的烏魚子，吃起來相對比較腥，而沒有明顯血管，也不代表就是假貨。」
陸巧因認為，優先選擇有信譽的商家，然後再挑選於光源下色澤「均勻透亮」的烏魚子，無論是送禮或是自家烹調都會比較受歡迎。
辨別干貝、珠貝有撇步，答案就在上方影片裡！（圖／記者胡姿霞攝）
至於如何辨別干貝與珠貝，陸巧因指出，「珠貝質地稍微比較硬一點，用手指壓下去會直接斷成兩半，口感也比較韌一點，而干貝則會呈現絲狀，雖然它們一樣是貝柱，但是在坊間價差非常大。」因此，購買前請務必釐清。
陸巧因提醒，由於台灣氣候比較潮濕，挑選時不妨先將干貝拿起來觀察一番，若其裂縫處出現絲狀的發霉物質，代表可能是放太久、不新鮮了。
想知道完整的「年貨三寶」烏魚子、海參、干貝挑選與處理秘訣，請點開上方影片，由料理職人陸巧因（臉書搜尋：料理女王 陸巧因 Mana）親身示範！
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