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「蘇打牛軋餅」這樣煮糖最好吃!鹹甜奶香一口接一口

示範/鄭元勳 2021/02/20 09:54

材料A
砂糖 110克
水麥芽 100克
水 35克
鹽巴 2克
材料B
蛋白 15克
砂糖 15克
材料C
奶油 30克
奶粉 40克
青蔥蘇打餅乾 適量

材料A全部混和並用中火煮至130∼135度。

材料B使用打蛋器,快速打發至硬性發泡狀(前端成彎鉤狀不下垂)。

將材料B邊攪拌邊加入材料A,並攪拌均勻成蛋白糊。

將材料C加入蛋白糊,並攪拌均勻成濃稠狀。

將餡料夾入兩片青蔥蘇打餅乾中間即可。

牛軋糖可用小的鐵製湯匙挖取

關於本書
關於本書

港點小王子鄭元勳的伴手禮點心:網紅甜點、節慶糕點,從蛋糕、蛋捲、糖酥餅、檸檬塔到蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅……,一本學會 /橘子文化

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