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韓式涼拌素雜菜、牛肉煎、餃子湯!韓國家常 3 道快手上桌

示範/孫榮Kai 2021/02/11 10:00

過年餐桌上總覺得少了一道菜?臨時要加菜不用煩惱,用冰箱裡常備的蔬菜、水餃、年糕、麵粉等材料,就能迅速做幾道年味十足的韓式年菜,讓圍爐也多了異國味!
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韓式素雜菜

  • 材料
  • 番薯麵 250g
  • 素肉 150g
  • 菠菜 150g
  • 紅蘿蔔 50g
  • 黑木耳 60g
  • 香菇 60g
  • 綠櫛瓜 100g
  • 紅甜椒 100g
  • 洋蔥 100g
  • 蒜末 10g
  • 醬油 20g
  • 糖漿 20g
  • 糖 10g
  • 芝麻油 10g
  • 黑胡椒 2g
  • 醬油水
  • 水 500cc
  • 醬油 30g
  • 糖 50g
  • 素肉醃料
  • 醬油 10g
  • 糖 10g
  • 蒜末 10g
  • 芝麻油 10g
  • 黑胡椒 1g

將蒜末、洋蔥進鍋中炒香,加入香油、黑胡椒粉、鹽巴調味,盛起備用。

櫛瓜、紅蘿蔔、紅甜椒等蔬菜,分別加入香油、大蒜、黑胡椒調味炒熟備用。

黑木耳、香菇類以醬油、糖、黑胡椒、香油調味炒熟備用。

素肉進炒鍋,加入醬油、大蒜、糖、黑胡椒粉、香油調味,炒至熟備用。

起滾水鍋,加入糖、醬油與番薯麵,滾至2-3分鐘,將水瀝掉備用。

香油起炒鍋,加入大蒜炒香後,加入麵條,以醬油、糖、玉米果糖調味拌炒,最後加入黑胡椒粉,炒好放涼備用。

將麵條與炒熟的蔬菜與素肉,拌均勻,淋上香油、白芝麻,即可完成。

牛肉煎

  • 材料
  • 牛後腿肉 300g
  • 麵粉 70g
  • 雞蛋 5顆
  • 綠辣椒 1根
  • 紅辣椒 1根
  • 蒜末 10g
  • 韭菜 30g
  • 鹽 1g
  • 青蔥 100g
  • 黑胡椒 2g
  • 鹽巴 15g
  • 醬汁
  • 水 50g
  • 糖 50g
  • 醬油 100g
  • 白醋 50g
  • 辣椒粉 5g
  • 黑麻油 15g
  • 青蔥 15g
  • 白芝麻 5g

將牛肉片以大蒜、黑胡椒粉、鹽巴、香油抓醃後,均勻沾裹麵粉與蛋液備用。

牛肉絲加入黑胡椒粉、鹽巴、蒜頭、香油、韭菜、青蔥、麵粉、蛋液,拌均勻備用。

開中小火,將牛肉入鍋,放上辣椒片、青蔥段、白芝麻點綴,煎熟即可完成。

將醋、醬油、糖、水、辣椒粉、蒜末拌均勻,糖融化後加入香油、芝麻、青蔥,醬料即可完成。

韓式餃子湯

  • 材料
  • 豬肉水餃 15顆
  • 韓國年糕片 100g
  • 雞蛋 2顆
  • 洋蔥 100g
  • 青蔥 50g
  • 紅蘿蔔 50g
  • 鹽巴 適量
  • 胡椒 適量
  • 醬油 20g
  • 白芝麻 適量
  • 芝麻油 2g
  • 綠辣椒 1條
  • 紅辣椒 1條
  • 湯底
  • 大蝦乾 15g
  • 小鯷魚乾 15g
  • 昆布 3 g
  • 水 1200 g

將蝦米、小鯷魚乾入鍋乾炒,炒香之後加入水、昆布,以中火熬煮15-20分鐘,將高湯濾出備用。

高湯鍋內加入水餃、年糕煮到水滾。

餃子熟了之後,加入紅蘿蔔、洋蔥、青蔥、醬油、鹽巴、黑胡椒粉,最後加入蛋液,不需攪拌。起鍋前加入辣椒、香油、芝麻即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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