酸甜開胃的茄汁蝦仁淋上炸得金黃酥脆的鍋巴，一陣劈哩啪啦的美味聲響令人印象深刻！這道在傳統中式餐館才吃得到的料理，要在家做得好吃一點都不難，快來試試看吧！
市售鍋巴入熱油鍋過炸，至變色呈金黃即起鍋備用。乾香菇泡發（香菇水留用）。蝦仁去腸泥過滾水汆燙備用。
市售鍋巴稍微費工過炸一次，可以讓口感更加酥脆好吃。
將蔥、薑、蒜切片，起油鍋先放入爆香。
加入彩椒、洋蔥塊拌炒，再加入泡香菇的水或開水（約1碗的量）。
加入香菇、醬油、少許鹽，以及一點黑醋提味。
加入玉米粉水勾芡，再放入蝦仁略煨至收汁入味，淋在炸好的鍋巴上即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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