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青醬烤羊肋排、奶油馬鈴薯泥!米其林等級料理在家做

示範/陳佑昇 2021/02/22 15:45

材料
羊肋排 300克
麵包粉 15克
新鮮巴西利葉 20克
新鮮羅勒or九層塔 20克
新鮮百里香 20克
奶油(1) 50克
李氏梅林辣醬油 20ml
波特酒 50ml
奶油(2) 20克
青醬
九層塔葉 20克
蒜頭 40克
松子 30克
帕瑪森起司粉 40克
橄欖油 100ml
馬鈴薯泥
馬鈴薯不去皮 500克
法國奶油 250克
牛奶 30克
黑胡椒 適量
鹽 適量

在家居然也能做出米其林三星料理?一般的烤羊排不夠看,手作香料青醬奶油抹在羊排上烤出如餅乾般酥脆外皮口感,還有西餐廳才吃得到的奶油馬鈴薯泥一起教你做,這麼奢華的味蕾饗宴搬到你家,罪惡感就先擺一邊啦!

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新鮮巴西利、九層塔、百里香切碎,與放置室溫的奶油(1)及麵包粉攪拌均勻,撲放在烘焙紙上,再疊一張烘焙紙,擀成約2mm厚度,放冷凍5~10分鐘,完成香料奶油。

起熱水鍋,馬鈴薯不去皮,直接下水煮30~40分鐘,撈出後去皮壓碎,將馬鈴薯倒回鍋子,以微火加熱同時拌入牛奶,並分3~5次把法國奶油用打蛋器用戳打方式與馬鈴薯打勻,加鹽巴和黑胡椒調味。

用果汁機將青醬所有材料打成醬備用。

青醬必備的羅勒和松子若不好買,可用九層塔和花生替代。

羊肋排撒上些許鹽與胡椒調味,入鍋大火煎上色後蓋上青草奶油(可先切成羊排大小),烤箱以220度預熱後放羊排烤4分鐘,出來休息2分鐘。

煎羊肋的原鍋,嗆入波特酒、梅林辣醬油、奶油(2)及鹽做成醬汁。與馬鈴薯泥、羊排、青醬擺盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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