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春雨 = 冬粉?名字很美的日本食材「春雨」吃法其實大不同

記者/Japaholic 2021/03/12 11:19


春天來了!如果有去過日本,曾經在日本超商買東西時,應該能看到名為「春雨(はるさめ)」的食品,舉凡春雨湯、春雨沙拉等等,這美麗的名字,直接翻譯成我們理解的詞彙的話,其實就是我們台灣常見「冬粉」。因為春雨煮熟就像透明的細絲,很像春天的雨,因此得名「春雨」,目前只有日本這樣稱呼,與「冬」粉似乎屬性完全相反十分有趣,但其實冬粉與春雨還有許多細節不一樣喔!

日本的春雨跟台灣的冬粉有什麼不同呢?

一般台灣常見的冬粉多半是以綠豆為材料製作,經過洗淨、泡水、磨粉後,製成長長的冬粉曬乾。日本的春雨除了綠豆製品,多半是以馬鈴薯等根莖類的澱粉製成,最有名的產地是小鹿們的家奈良,其中,櫻井市與御所市的產量就占了全日本的六成。

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春雨的歷史?

春雨一開始是在鎌倉時代為禪宗們的精進料理的食材傳入日本,後來在昭和8年左右,冬粉發源地中國的技術人員帶來了做法,但日本產的綠豆澱粉沒辦法製作出春雨,於是技術人員們便利用馬鈴薯及甘藷澱粉來製作日本的春雨。現在雖然已經有許多機械化生產方式,但仍有許多店舖堅持使用傳統古法,不添加任何漂白劑來製作春雨。
乾燥完成的春雨看起來有點像日本常見的葛切(葛切り),但葛切是以葛粉製作的食品,日本人相信,使用葛製作的食物能改善血液循環,而使用馬鈴薯澱粉製作的春雨,則能夠去除暑氣,於是不論在做法還是功能上,兩者都有所不同。

春雨有哪些吃法?

日本除了將春雨加入火鍋或湯品中的普遍吃法,也會煮過後與芝麻油和辣椒一起製作「中華沙拉」,或者將切的短短的春雨做為炸衣,這種做法又被稱為「炸春雨」,而春雨直接下鍋炸會迅速膨脹變大的特性,也常成為料理秀的材料之一。
近年來,春雨也加入了便利商店即食麵的一員,能看到各式各樣的春雨湯、春雨麵等,是追求低卡路里一族的新寵,而奈良當地更有「春雨拉麵」等豐富吃法。

下回如果有機會到奈良旅遊,不妨點碗「春雨拉麵」來品嚐看看,這名為春天的雨、我們也熟悉的材料,在日本人的巧手中,變為怎樣的美食呢?

※本文內容授權自《Japaholic/原文連結》,不得轉載。

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