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鳳梨「這樣保存」肉質更甜!譚敦慈再推 8 道私房食譜

記者/李曄 圖/本報資料照 2021/03/01 11:39

鳳梨不僅是水果,入菜炒肉或做成醬鳳梨等都好吃,吃法千變萬化。(圖/本報資料照)
中國上週無預警宣布今天(1日)起禁止台灣鳳梨進口,引發國內吃鳳梨、挺果農的認購熱潮。長庚醫院毒物團隊及譚敦慈護理師就在已故醫師「林杰樑」及自己的臉書上,分享鳳梨保存撇步和8道私房鳳梨食譜,力推台灣鳳梨不僅是水果,用來入菜同樣美味好吃,以行動支持台灣農產品。

延伸閱讀》》鳳梨雞、鳳梨酥、鳳梨冰茶...這裡食譜看更多!

鳳梨保存方式

譚敦慈及林杰樑臉書PO文中指出,買綠色鳳梨可以保存多天,以盆子鋪報紙放鳳梨,頭葉朝下放在陰涼通風處,放到略黃即可食用。若買到的是較黃的鳳梨,則去除頭葉後以廚房紙巾包裹套袋,頭葉朝下擺放冰存,建議約3~5日內食用完畢。譚敦慈也分享,存放鳳梨時將頭葉朝下的小撇步,可讓鳳梨甜度更均勻。

另外若是購買袋裝、已削皮的鳳梨,不是馬上食用的話,建議先用開水沖洗一下,再放入保鮮盒冷藏,不然容易發酵壞掉,或放入保鮮袋內排除空氣後冷凍。

簡易鳳梨食譜

鳳梨布丁

1.鳳梨打成泥加入蛋、牛奶拌勻倒入容器中。
2.鍋中放水煮沸架上蒸鍋蒸熟即可。

鳳梨、毛豆、雞丁

1.鳳梨心、雞胸肉切丁。
2.鍋中放少許油下雞丁炒至變色再加上毛豆炒熟後加入鳳梨丁拌炒放鹽、黑胡椒調味即可。

鳳梨魚

1.鳳梨切塊、薑片放鍋中加水煮沸。
2.再放白肉魚(如虱目魚柳、鱸魚)煮熟放鹽調味即可。

鳳梨梅子冰

1.鳳梨切塊。
2.與梅子汁少許、冰塊用攪拌棒打碎至綿綿冰。

鳳梨莎莎醬

1.牛番茄、鳳梨、糯米椒、紅辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜切碎,加入檸檬汁、黑胡椒、鹽、糖拌勻。
2.鳳梨莎莎醬可以拌海鮮如蝦、花枝或雞肉。

鳳梨果醬

1.部分鳳梨切小塊、部分鳳梨打成泥。
2.加糖加水煮至黏稠加檸檬汁。

鳳梨果乾

1.鳳梨切約1、5公分厚度,用鹽略醃,讓鳳梨出水。
2.瀝乾鳳梨平鋪烤盤,放烤箱以100度烘乾。

鳳梨滷肉

梅花肉、鳳梨、醬油、蠔油、酒一起煨煮。
TIPS:滷肉加鳳梨可以讓肉質軟嫩,鳳梨也可以減少或取代糖。

譚敦慈(圖/本報資料照)

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